文档介绍：单癸酸甘油酯的合成及抑菌性研究食露景加刑食品,,2008单酸油醺蕊及菌研杨雪'.陶兴无'.王刚(,湖北武汉430023;,湖北武汉430023)摘要:以癸酸,甘油为原料,经硼酸保护双羟基后,,,结果表明在实验浓度下,,经121?,30min处理,仍具有良好的抗菌效果,对空气,:单癸酸甘油酯,合成,抑菌StudyonsynthesisandantibacterialcapabilityOf1一decanoyl—rac—glycerolYANGXue,TAOXing—WU,WANGGang(,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023,China;(,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023,China)Abstract:1一Decanoyl—rac——,whichinfluencedthereaction,wasstudied,,theresultshowed,undertheexperimentconcentrations,1一decanoyl—rac—glycerolhadstrongantibacterialcapability,anditstillhadgoodstabilityunderheattreatment(121?,30min).1一Decanoyl—rac—:1-decanoyl—rac—glycerol;synthesis;antibacterialcapability中图分类号::A文章编号:1002—0306(2008)02—0257—03甘油单酯作为一种应用广泛的表面活性剂,在食品,化妆品防腐,乳化方面有十分优异的性能,在中性至微碱性条件下仍有很好的抗菌效果,其中单癸酸甘油酯由于具有高活性,低毒性等优点而受到广泛关注….但是国内外关于高浓度单癸酸甘油酯的合成方面的报道为数不多,%以上的甘油单酯产品,但由于原料缩水甘油不易得到,限制了212业生产;由脂肪酸钠和环氧丙烷在相转移催化条件下可得到高纯度的甘油单酯一i3,但合成条件较苛刻,,将甘油的两个羟基保护后,再与癸酸酯化,酸性条件下水解产率高(%),%,(MIC)对其在不同条件下的抑菌特性进行研究,:2007—06—15作者简介:杨雪(1982一),女,硕士研究生,:湖北省科技攻关重大项目(2004AA205A01).,甘油,癸酸,对甲苯磺酸,稀盐酸均为分析纯;黑曲霉(Aspergillusniger),米曲霉(Aspergillusoryzae),根霉(Rhizopussp.),青霉(Penicilliumsp.),大肠杆菌(Escherichiacoli),枯草杆菌(Bacillussubtilis),金黄色葡萄球菌(USaureus)以上菌种由本院微生物实验中心提供;牛奶腐败微生物由酸败鲜奶分离;查氏培养基(培养曲霉,青霉和根霉菌用)NaNO32g,K2HPOlg,,,,蔗糖30g,水1000mL,pH自然,1210C灭菌30min;牛肉