文档介绍：自制的烧烤酱[宝典]自制的烧烤酱,火锅蘸料也可以哦+厨房心得一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢~普通干面酱材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。贴士:口味比较重的话,可以再加上1,2小匙的甜辣酱,味道更好。傻仔干面酱材料:A:酱油3大匙,,糖1,2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。做法:将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。用途:酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。南乳干面酱材料:辣椒油2大匙,南乳1又1,2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱材料:海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1,3杯,葱花少许。做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。用途:这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。蚝油干面酱材料:蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1,2小匙的甜辣酱,味道更好。沙茶干面酱材料:蒜末2大匙,辣椒末1,2小匙,红萝卜丁1,2杯,洋葱丁2,3杯,沙茶酱1,3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。虾米干面酱材料:虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1,3罐,萝卜干3两,水1又1,2杯。做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。用途:可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。麻酱干面酱材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,糖1小匙,白醋1小匙,香油1大匙,冷开水3~4大匙,蒜泥1大匙。做法:将所有材料调匀即可,再视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。用途:可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。蒜香干面酱材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜头酥3大匙,香油2大匙,酱油1,2杯,糖1小匙,盐1小匙。做法:1、将花生与白芝麻分别烤香(或炒香),与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨,或放入调理机中打成出油泥壮备用;2、将所有调味料搅拌,与做法一的材料充分混合即完成酱料;3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。脆瓜干面酱材料:A:素肉100克,蒜末1大匙,姜末1,2小匙;B:罐头脆瓜100克。调味料:蚝油2大匙,糖1小匙,素高汤1又1,2杯。做法:1、素肉用油炸至金黄,切丁;罐头脆瓜切碎丁备用。2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香,并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。豆酥干面酱材料:豆酥2球,绞肉300克,葱花3大匙。调味料:A:蒜末3大匙,酒1大匙。B:糖1又1,2大匙,酱油2大匙,水2大匙。做法:1、将豆酥切碎,放入温油中炸酥,然后捞起沥干备用。2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香,再加入豆酥与调味料B,以小火煮至入味。3、熄火后加入葱花拌匀,酱料即完成。4、食用时,将面拌入少许香油,再淋上豆酥肉末酱即可。鸡汁干面酱材料:青蒜20克,八角2粒,鸡油30克,鸡胸肉1副。调味料:鸡高汤4杯,盐1大匙,酒1大匙,糖1大匙做法:1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉,以小火煮熟(8~10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,搭配适量一起食用。雪菜干面酱材料:雪菜末1杯,绞肉1,2杯,蒜末1大匙,辣椒末1,小匙。调味料:虾油1,5大匙,糖1小匙,盐1,3小匙,胡椒粉1,2小匙,水1,2杯。做法:将虾油、绞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。台式干面酱材料:蒜泥1,2大匙,葱姜水100毫升,芝麻酱3大匙。调味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙