文档介绍：慢性胰腺炎营养指南胰腺是人体重要的消化器官,为第二大消化腺体,具有内、外分泌机能。胰液是最重要的消化液,其中有多种酶参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化,是食物消化过程中不可缺少的物质。而消化脂肪的胰脂肪酶为胰腺所特有。一旦胰腺发生病变,首先是脂肪消化发生障碍。如胰岛受到损害,所分泌的胰岛素减少,就可能促使糖尿病发生。营养治疗原则:避免过多脂肪和刺激性食物,以利于胰腺的休息。缓解病情,避免急性发作,促进受损害的胰腺组织修复低脂肪:限制脂肪,选用低脂肪食物,采用蒸、煮等清淡的烹调方法。如伴有胆道疾病或胰腺动脉硬化,胆固醇每日摄入量<300毫克为宜。适量蛋白质:每日供给50~70克。宜选用含脂肪少、高生物价蛋白食物,如鸡蛋清、鱼、鸡肉、豆腐等食物。适量碳水化合物:因所需热能由碳水化合物补充为主,每日供给300克以上。可选用谷类、蔗糖、蜂蜜等食物。丰富维生素:多选用含B族维生素和维生素C的食物,特别是维生素C每日应供给300mg以上,并应补充脂溶性维生素。少量多餐,每日4-5餐,忌暴饮暴食。禁忌:忌刺激性的食物和强烈调味品,如浓茶、咖啡、葱、姜、蒜、辣椒等,忌烟酒,忌油煎油炸及含脂肪多食物。常用食物中脂肪的含量(mg/100g)常用食物中胆固醇含量(mg/100g)食物脂肪食物脂肪食物胆固醇食物胆固醇牛奶3豆腐2猪肉81鸡蛋463瘦猪肉6鸡蛋10猪脑2571鸭蛋642肥猪肉37鸭蛋13猪肝380带鱼71瘦牛肉2青鱼6牛肉58青鱼163瘦羊肉4鲫鱼5羊肉96鲳鱼92鸡肉14对虾1鸡肉82鱿鱼268鸭肉33咸肉36鸭肉120目鱼241鹅肉20牛奶76海虾117食谱举例:早餐:牛奶1杯煮鸡蛋1只午餐:米饭荠菜蘑菇豆腐羹炒菠菜晚餐:米饭木耳鱼片拌番茄紫菜虾皮汤点心:低脂奶1杯河大一附院营养科