文档介绍：菠萝蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的研究菠萝蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的研究第27卷第5期2006年l0月河南工业大学(自然科学版)JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition):1673—2383(2006}05-0043--04菠萝蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的研究,马宇翔,杨国龙,周瑞宝,陈定刚,宋伟(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052)摘要:用菠萝蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性,,,反应温度48?,底物浓度6%,加酶量607U/,%.关键词:醇法大豆浓缩蛋白;菠萝蛋白酶;酶水解中图分类号::B0前言大豆浓缩蛋白(SPC),美国,除英国之外的西欧国家以及13本大都采用醇法工艺生产SPC,其产量约占全球总产量的60%[,氮溶解指数(NSI)高,吸水,吸油,凝胶性能和乳化性能良好,但风味,色泽均次于醇洗法生产的SPC,而且对生产设备要求高;酸法SPC存在的主要问题是用水量大和废水排放量大J,生产1t酸法SPC需排放20t左右的有机废水,并且,由于大豆蛋白在等电点时仍有部分蛋白质(约10%)溶解,随废水排放,,用乙醇制取的SPC生产工艺过程中几乎无污水排放,避免了环境污染;有利于副产品的进一步利用,提取液的浓缩物可进一步加工成大豆低聚糖,异黄***,,可将更多的呈色,呈味物质带走,产品的风味清淡,色泽较浅,受人欢迎?.,由于醇溶液强烈的蛋白质变性和聚集作收稿日期:2006-03—17基金项目:河南工业大学科研基金项目(0402009)作者简介:马宇翔(1976一),男,安徽潜山人,,使得蛋白质溶解度较低(NSI<10%),无法作为功能性成分在饮料,乳品,糖果等食品体系中使用,因而大大限制了醇法SPC的应用范围,,化学方法和酶法对其进行改性,,效率高,不破坏氨基酸结构,产生有害物质的可能性小,,易为人体消化吸收,也更适于食品加工领域的应用【,是存在于菠萝植株中的蛋白水解酶系,,:蛋白质含量(干基)%,氮溶解指数(NSI)%,实验室自制;菠萝蛋白酶(酶活102000U/g).:13本岛津公司;气浴恒温振荡器:金坛市医疗仪器厂;恒温水浴锅:金坛市医疗仪器厂;离心机:美国Kendro公司;自动凯氏定氮仪:瑞典FOSS