文档介绍：南水北调中线一期工程总干渠与铁路交叉工程XI标段食堂安全管理规定中国铁建编制单位:中铁十八局集团有限公司编制时间:二o—一年十二月十五日食堂安全管理规定一、目的根据《屮华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》要求,为规范公司食堂管理工作,保障食品卫生安全,确保员工的身体健康,营造一个卫生、安全的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范本规定的适用范围为项目部全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责经理为本项H部第一责任人,并投入必要的经费,解决食堂安全必须设施;行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行;管理内容包括:食堂安全、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。四、《食堂卫生许可证》方可经营;2食堂必须建立健全食品卫生的管理制度及岗位责任制度;3公司必须建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。,无健康合格证者,不得在食堂工作。、外表整洁,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。、短裤和赤膊。,乱扔废弃物。,不准带病上岗。,禁止非工作人员进入食品制作区。、纱门、纱窗,配置灭蝇灯。、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜屮。、农药、强酸、强碱等有害物品。、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和汩脚桶要加盖,并当天清理。、地面保持全天无积水、整洁;排汕烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。。,每周一次人扫,保证室内外清洁;,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。食堂炊食用具1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。、容器、食品等不得着地存放。、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。食品原料的采购1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。,必须购买卫生免疫部门检验合格的。、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。、消毒剂等应当对人休安全、无害。食品加工过程1蔬菜清理后,应先洗后切,菜更洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。,应使用专用餐具盛装、发放。,应生熟分开,菜板和***保持清洁。,隔餐隔夜须回烧。5使用明火时,人员不得离开岗位。食品存放1食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理。、食品应进行冷藏。4对每日烹饪的食品进行24小时留样,制作专门的表单,、麻醉剂成分的