文档介绍：烹饪原料知识-谷物类原料吕建荣楷医伸痉威奶韦挎杜磅欧冠纶债琶氨聋带助襟誓恿岳陵周棚耐汞腋眩拥嗣烹饪专业说课烹饪专业说课学习目标1,了解谷物原料的概念,常用谷物类原料品种的名称、品质要求、产地和产季及上市季节。2,理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点。3,掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法谷物类原料的品种与谷物制品的烹饪运用掷表蕴系伯巩锦水懂扶胁墅帖层唇兹搜咀价已牙夏躬悬柒义标脐甩贷括崇烹饪专业说课烹饪专业说课课程安排1、课前3分钟首先提出现在人为何大力提倡“绿色食品”让同学们展开讨论。根据回答的结果概括后提出本节课的德育教育—害人如害己。惦骂努颜贿参阑挖定渡梁旷重臃孽撮梗顾升辽医僚抬九较芯锗简空淫关迸烹饪专业说课烹饪专业说课2,预习上节课内容(5分钟)(1)烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物___、____、____、及水。(2)感官鉴别有___、视觉检验___、____、___、____。(3)原料的新鲜度判断从形态的变化、___、水分的变化、___、___、气味的变化几个方面着手。偶与疯掣娥氖摧抡监吮衔枪通脂架眼怯薯焊岗姨棚抿身公驹夫饯疼勃悬沼烹饪专业说课烹饪专业说课3、导入新课(5分钟)世界粮食作物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和粟等八种,其中小麦、稻米、玉米被称为三大粮食作物。以稻谷为主的体系,起源于长江流域,形成了“大米文化”。迄今为止中国一直是世界上稻米产量和消费的大国,约占世界稻米总量的1/3。稻米可追溯到距今年代为13000年,看来13000年前,我们的祖先已经懂得栽培水稻和食用大米了。因此中国是稻米的发源地木庸置疑。绑沿周花篓祭甄悟镰映杭铃奋摧帆畜摹掩饱奄薪搏拧殆页枢崇轰莲坷霓用烹饪专业说课烹饪专业说课4提出问题,学生分组讨论。(15分钟)(1)谷物类原料的概念及分类(2)谷物类原料的化学成分(3)谷物类原料的基本结构(4)谷物在烹饪中的应用5、每组学生选代表发言,其他小组补充。(5分钟)皇续寨哑换葵缚繁虐晓颅祥瞳恩裳朝楞勋繁颁靖宽窘矛盏新郁援圣讽昨伍烹饪专业说课烹饪专业说课6、根据同学们的讲解,老师概括讲解(5分钟)7、