文档介绍：餐饮服务质量检查表员工培训2008-11-0314:35:38阅读70评论0字号:大屮小饮服务质量标准之一——餐厅配备项目内 容餐厅规模与类型1、餐厅类型齐全程度,团体餐厅、中餐、朋餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。2、餐厅风味与档次配套程度,各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理,能够适应客人多层次、多方面的消费需要。3、各类餐厅座位与接待能力适应性,与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应,座位总数最低不少于客房数X2X80%。餐台配备与面积4、各餐厅餐台与接待对象适应性,各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以10人台为主,零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以4人和6人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理,便于客人选择,适应客人消费心理。5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。共标准不低于附表要求。配餐室与休息厅6、各餐厅配餐室与设施配备合理性,各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅Z间有适应工作需要的传菜间。传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全,保证备餐、上菜需要。7、宴会厅接手桌配备合理性,宴会厅每23台配一个接手桌,供传菜、派菜作用。&高级餐厅休息厅配备合理性,豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室,设沙发、坐椅、茶几,布置美观舒适,供贵宾休息。附:各种类餐厅单个座位面积餐厅类型每座而积/m2 餐厅类型每座而积/— 咖啡厅 — — 酒吧间 — — 容餐茶用品1、餐、茶、酒具齐全程度,瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全,种类、规格、型号统一。其数量以餐桌和座位数为基础,一般餐厅不少于3套,高档餐厅和宴会厅不少于5套,能够适应洗涤、周转需要。2、餐、茶、酒具配套程度,。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致,成套更换时方可更新。3、餐、茶、酒具勺餐厅等级适应程度,各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。4、有无破损、缺边餐具上桌,有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。服务用品5、各种服务用品齐全程度,各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务用品配备齐全。6、服务用品配套程度,数最充足、配套。7、服务用品存放领取规范性,分类存放,摆放整齐。专人负责,管理制度规范,供应及时,领用方便。客用消耗品8、客用消耗品齐全配套程度,餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配,数量适当。9、客用消耗品供应及时性,开餐时根据客人需要供应及时。10、客用消耗品管理规范性,专人保管,摆放整齐,领用方便。11、有无影响客人需求现象发生,不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。清洁用品12、清洁用品齐全配套程度,餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种淸洁用品配备齐全。13、清洁用品管理规范性,分类存放,专人管理,领用方便。14、专用清洁用品有无混用现象,需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。15、清洁洗擦用品有无影响餐具质量,不会因专用洗涤剂使用不当,造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。有毒淸洁用品专人保管,用后收回,无毒气扩散或污染空气现象发生。餐饮服务质量标准之三——菜单设计项目内 容菜单种类1、各餐厅均冇口己的菜单,早餐、正餐菜单分开。团体餐可配菜单不少于6种,同一团队每天菜单品种不重样。零点、宴会、套餐菜单内容丰富。2、餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格,形式多样。3、价格有高、中、低二个档次,定价合理,能够满足客人不同需求。各种菜点营养平衡,冷、热菜分类搭配合理,点心、汤类安排适当。4、尺寸、规格合理。一般餐厅菜单大小尺寸安排在28cmx38cm左右。菜单设计5、面设计美观程度,封面印有酒店名称、店徽标志、餐厅名称。算种菜点能反映餐厅经营风味。6、外观精美、图案鲜明。7、各种菜单设计做到美观舒适,有艺术特色和纪念意义。语言文字8、文字编排与印刷美观程度,文字简洁清楚,印刷或书写美观大方。9、菜品分类合理程度,菜品分类顺序编排合理,排列美观。10、外文说明与标价清晰度,菜单-、菜品名称中英文对照,菜单价格与服务费收费比例清楚。无涂改、污渍,清洁卫生。,冷菜、热菜、甜点、汤类齐全,零点菜单花色品种不少于50种,咖啡厅不少于40种,自助餐厅不少于30种,套餐菜单不少于5种,团体餐厅不少于6科5宴会菜单根据客人订餐标准安排。,零点餐厅菜单的冷菜、热菜、面点、汤类比例安排在5:15:4:3左右。13、高、中、低价榕比例合理性,各种产品高中低档搭配