文档介绍:京酱肉丝\咖喱牛肉\水煮鱼\麻辣藕片\红烧肉做法京酱肉丝原料:猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注:1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐咖喱牛肉:原料:牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。做法:1、牛肉和蔬菜切成块;2、黄油炒香蒜末,加入牛肉炒变色;3、加入洋葱略炒;4、加入胡萝卜翻炒;5、加入土豆,加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以,最后加盐,熬煮到汤浓软烂就可以。水煮鱼原料:鲢鱼中段约1000克。配料:绿豆芽500克、芹菜250克调料:姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个。做法:1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);8、保持大火,一片一片将鱼片放入;9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;11、撒上香菜和熟芝麻;12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花