文档介绍：186《商场现代化》2006年12月(,即经营目标、品种特色和消费群体,三者是相互关联的一个整体。对于中小餐饮企业,经营目标更多的体现在营业收入与利润上,要与其自身的经营能力相适应;而品种特色定位要根据企业的市场环境,充分考虑目标消费群体的口味偏好和风俗习惯、消费特点等,同时也要选择适宜中小餐饮经营模式要求的品种。品种特色决定了企业的经营特色,因而要在一定的市场调研的基础上来确定。在经营特色选择上,中小餐饮企业不一定拘泥于低价位的如家常餐馆、风味餐厅、快餐等大众化餐饮。可以选择富于个性的主题餐饮、休闲餐饮等。目前,服务行业更强调提供顾客以“愉悦的体验”,而主题餐饮这种将某种文化和餐饮服务有机结合的经营模式,给顾客以全新的就餐体验,很适宜作为中小餐饮企业高端市场开发的经营特色选择。,首先要求企业的管理水平相应的提高。因而中小餐饮企业要实现从创业型简单管理向成长型复杂管理的转变。成长型的复杂管理是指面对企业规模的逐渐扩大,内外部经营环境日趋复杂的情况下,采用系统的方法对餐饮企业的计划、组织、控制,进行重新的布局,改良管理的方法。其次,要求中小餐饮企业在生产、服务等方面追求品质的持续改进,提高应用知识,转移知识和创新知识能力。这些都与提高从业人员的专业化水平密切相关。因此,中小餐饮企业在发展过程中要逐步建立科学的人力资源开发体系,通过甄选、培训、组织学。,实施成长战略所谓成长战略是指中小餐饮企业组织为扩大其业务而制定的战略。它意味着组织将有更高的销售收入,更多的员工,或者更大的市场份额。同时,也意味着优质的中小餐饮企业要脱颖而出,实现优胜劣汰。成长战略实施的前提是突破资本瓶颈。而随着我国对中小企业融资难问题的解决,将逐步扩宽那些发展较好的中小餐饮企业的直接和间接融资渠道。另一方面,中小餐饮企业要提高资本运作意识,利用国际资本,实现其规模扩张。目前许多国外资本青睐于具有发展潜质中式餐饮企业。如目前已经发展初具规模的连锁中式快餐“永和大王”,在1995年第一家店在上海开张时,总的投资才5万美金。而现在,他在全国已有85家店,年营业收入达到了3亿多元人民币。他发展过程中曾先后成为香港大亨李嘉诚、荷兰霸菱基金以及菲律宾最大的快餐连锁集团“快乐蜂”的投资对象。其间经历的从赢利到亏损再到赢利的发展历程,也是他借用国际资本实现劳动密集型向资本密集型转变取得规模优势的过程。此外,成长战略还要控制规模扩张的速度。因为扩张中固有的优势可能不在,规模扩张的临界点是边际成本与边际收益的平衡。超过临界会造成效益的破坏,因而成长战略不是无限度的扩张,要处理好速度与效益的关系。参考文献:[1]中国改革发展研究院编,中小企业发展—挑战与对策,中国经济出版社,[2]张玉利徐海林:中小企业成长中的复杂性管理及知识显性化问题研究,外国经济与管理,2002年第3期[3]林汉川等:中小企业发展中所面临的问题,中国社会科学,2003年第2期随着我国市场化程度不断提高,中小企业不仅是扩大就业的载体,增加财政收入和繁荣市场的短期政策选择,也是建立健全社会主义市场经济体制,实现国民经济可持续发