文档介绍：嘉陵江大酒店餐饮部酒店培训——六大服务技能嘉陵江大酒店餐饮部摆台餐巾折花斟酒托盘分菜上菜餐厅服务的六大基本技能是餐厅服务人员必备的基本素质,要求每一位员工都必须熟练操作,以达到餐厅的基本上岗要求,更好的进行对客服务,保证餐厅提供优的质服务和减轻服务人员的工作压力。餐厅服务六大技能嘉陵江大酒店餐饮部卸托托盘的使用方法托盘的准备理托和起托托盘行走托盘嘉陵江大酒店餐饮部正确使用托盘技巧 1 2 3 4左手五指张开,手心空出手臂呈90度弯曲,肘与腰一拳距离挺胸抬头目视前方面带微笑行走时,左手五指与掌根平衡,右臂自然摆动嘉陵江大酒店餐饮部托盘的准备保证托盘干净,无破损根据需要选择大小适中的托盘托盘内垫有干净垫巾,以免打滑嘉陵江大酒店餐饮部起托理托a、高的,重的,后上桌的物品放内侧,b、低的,轻的,先上桌的物品放外侧右手将托盘拉出一个边(保持托盘边有15厘米搭在操作台上),左脚向前一步,身体下蹲,托盘托与左手上,手臂与地面平行,五指自然分开成窝形,掌心不贴住盘底嘉陵江大酒店餐饮部 ,,(托盘内酒水滑落,不可惊叫,应冷静处理,马上叫同事看护现场,尽快清扫卫生),托盘不能与桌面平放,,用右手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走(托盘底在外)切忌拿空托盘玩耍Description of the contents托盘行走嘉陵江大酒店餐饮部轻托卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,站在客人右侧或方便的地方,将托盘展开至身体左侧,拥右手将托盘内的物品放到客人桌上(某些场合和某些物件,可用托盘将所托之物递与宾客自取)轻托卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,站在客人右侧或方便的地方,将托盘展开至身体左侧,拥右手将托盘内的物品放到客人桌上(某些场合和某些物件,可用托盘将所托之物递与宾客自取)当盘中物件减少重心不平衡时,要随时用右手进行调整,若是重托必须先放在落菜台上或其它空桌上,再徒手端送菜盘上或其它物品当盘中物件减少重心不平衡时,要随时用右手进行调整,若是重托必须先放在落菜台上或其它空桌上,再徒手端送菜盘上或其它物品缷托嘉陵江大酒店餐饮部摆台摆台01铺台铺台02餐具的准备餐具的准备03摆台的基本要求及原则摆台的基本要求及原则04嘉陵江大酒店餐饮部摆台摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。