文档介绍：,基于193位厨友评价+1分  +2分  +3分  +4分  +5分   大男人经常会询问我,为啥他做的菜会没那地道滋味?而什么菜在我手里都会变成超可口的美味菜肴?没有贵贱之分,哪怕清炒土豆丝我做的都比他好。每每这时,我都会洋洋自得,做一道好菜,那可得有相当的耐心,譬如说今天的炝油菜,这也是饭店上桌率较高的一道菜。材料花椒,葱,姜,红尖椒,油菜,味积鲜少许,陈醋,盐,。(花椒榨过捞出倒掉)。,点少许味积鲜和陈醋,加入红辣椒翻炒几下。,将油菜倒入拌匀即可出锅。,我只用花椒油和葱姜丝及红尖椒就可调出基本味道。,味道鲜辣清爽。凉拌藕片的做法1. ,(这步很重要,影响口感)、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀(孰多孰少,孰要孰不要凭自己喜欢吧)酸辣土豆丝这种菜既酸又辣,在饭店吃也就5块来钱,味道是那么好,好极了,我最喜欢吃的菜就是这酸辣土豆丝,因为它实惠、简单、美味、可口。每次去饭店,我都要这种菜,它是我必不可少的菜。现在自己做着吃,也很有感觉呵呵。材料土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆,如果想配点青椒或者红椒都可以。,生姜,大葱切段。,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,,以防土豆丝炒干、炒老。 、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 ,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。凉拌酸辣土豆丝360位厨友加分 +1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料土豆干辣椒蒜糖醋花椒盐生抽辣椒油做法1、土豆切丝,泡凉水里15分钟以上;2、干辣椒切段,蒜切末;3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可~家常醋溜土豆丝391位厨友加分 +1分  +2分  +3分  +4分  +5分 这道菜非常简单和家常,唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行,那就切土豆条吧。材料土豆300克,干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量做法土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。,加入适量白醋、精盐,再快速翻炒几下,炒匀。,即可装盘上桌。家常红烧排骨1848位厨友加分 +1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,,冷水入锅,,待油还是冷的时候同时放入白糖,,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).4-(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,-:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。小诀窍1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。6、蒜,一