文档介绍：¿ICADIETETICA?Cienciabasadaenlascienciasexactas,estudialasoperacionesalacualsonsometidoslosalimentosylasmodificacionesquesufrendurantelapreparaciónparaunaalimentació:a)mecánicasb)químicasc)ióndecalor d)Fisico–quimicasFormasdietéticas:estudiantransformacionesquesufrenparaserutilizadasenlaalimentacióndelindividuosanoyenfermo.¿icadietética?Elconocimientosirveparademostrarlarelaciónexistenteentrelanaturalezaespecialdelosconstituyentesdelosalimentosysuconducta·       Tenerconocimientodecómopreservarel valornutritivodelosalimentos·       Asegurarnosdecómomantendremoslas condicionesoptimassanitarias·       Tenerencuentaquealimentossonaptos paraelconsumocrudoycocido·       anolépticos·       Buscarlamaneraderealizacióndelas preparacionesmáseconó,unesTodoslosnecesariossinlimiteTodoslosnecesarios+losinstrumentosdemediciónPERSONALNoprofesionalprofesionalProfesionalespecializadosupervisadopornutricionistaCOSTOBarataSinlimitedecostoRacionalmenteeconómicaREALIZACIONSimpledefácilaprendizajeBaseempíífica,éónterapéóón:ón:a)Adquisición:ióndealimentospermitidosporlarecetadietetica,)Preparación:procedimientoscorrectosenfuncióndelastransformacionesaproducircantidadescorrectasycontroldelosfactoresqueintervienenenelprocedimientodepreparacióón:ionamiento,ÉTICA posiciónquímicaCantidaddecadaunodelosingredientesDiferentesetapasenlapreparación(pérdidasenlalimpieza,iónymaceración,procesosdemanipulacióndealimentos)icaconbasescientíficas,concriteriocuantitativo,constante“Medirypesar”Balanzas(reloj,platillo,corredera).