文档介绍：一、绪论(一)研究背景民以食为天。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。2011年,全国餐饮业收入17636亿元,%,%。我国餐饮业在良好的经济环境下,保持着平稳快速增长的态势,餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2012年,中国餐饮业实现收入20635亿元,%,%,%。2013年上半年,全国餐饮收入实现10837亿元,%,%,半年首次突破万亿元大关,产业规模进一步扩大。2012年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。由此不难得出结论:餐饮行业是一个朝阳产业。(二)研究意义馄饨的历史可追溯到2000年前的汉代,新疆曾出土了1300多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证,今天的饺子就是古代的馄饨,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地,结束了混沌状态,还有一说是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。?馄饨有南北派之分:南派以苏州为代表:个性细腻,小家碧玉,皮薄馅少,汤料精致,千言万语,缠绵不尽。北派以安徽为代表:个性粗犷,大家闺秀,真材实料,汤浓味厚,热情火辣,淋漓酣畅。?“江南·南方”馄饨王的出品,集南北派馄饨特色于一体,细腻而不失大气,缠绵而不忘奔放。“南方馄钝王”根据祖传的制作工艺,结合现代营养学,对馅料进行特色的调配。而后加入不同香料,采取特殊工艺、配以精制***包制而成。产品外观汤清皮透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,具有养身健胃之功效,成为深受人们喜爱的小吃。江南·南方馄饨的六大特色:——晶莹剔透,——滑嫩爽口、劲道十足、回味无穷。——尊崇祖国医学养生食疗理论,力求天然、营养,选用上等食材,层层把关,精制而成。——秘制高汤,配以数十味滋补中草药,汤醇味香、养身健胃、美容养颜。——口味重点突出头香与尾香,头香让食客吃一次就能引发食欲,尾香让食客吃后久吃不厌、回味无穷。——现包现煮,2分钟即熟,立等可取。由于是鲜品,口感口味均优于市面上的速冻馄饨。?江南馄饨王经营特点:,融合西式快餐理念,致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐店。;主食、炝拌菜、熏酱、小咸菜、蛋类、酒水等六个品类。、中、晚三个档口经营。,公司建立中央厨房,统一配送,各终端店无大厨,无大灶,无油烟,无噪音,成本降低,省心省力。(三)信息名称:南方馄饨地点:甘肃省武威市步行街发起人:甘天明投资额:25万二、市场环境分析(一)市场环境分析1、公司简介南方馄饨王是哈尔滨同飞餐饮企业管理服务有限公司旗下的中式特色餐饮连锁品牌,总部位于美丽的冰城哈尔滨。公司始建于1978年,下设综合办、技术研发部、工程部、培训部、招商部、市场部六大职能部门,员工54人,本科以上学历占69%。总经理夏彤先生是著名的“晨光烧饼”连锁加盟的领军人物,具有丰富的市场运营经验和连锁体系管理经验。公司以“创业帮扶、共赢互利”作为企业的核心价值观,致力于中式特色餐饮的传承、研发和推广,目前已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”(品种、名称、价格、选址、环境、服务)的理论体系。通过国际先进的特许加盟连锁经营体系,在不断完善产业化发展、标准化管理的同时,依靠自身的管理运作体系,为顾客提供安全、健康及营养的纯绿色食品,为加盟商提供统一的技术和产品配方、操作与服务规范,以及统一的店面设计、广告策划、营销推广等全程化、“保姆式”的创业扶持!公司经营原则:三大标准A、产品标准化中央厨房在生产操作程序上采用标准化的生产和管理,在每道工序上都制作作业指导书,采用科学量化标准,即馄饨大小定量;馅心配置定量;和面兑定量;佐料配方定量;汤品主辅料定量。同时每道程序均有质量检验标准,并严格地贯彻实施,从而保证了产品质量能够长期稳定。B、服务标准化在服务的流程化、标准化方面,对每一个环节都要指定服务质量标准,做到以美观整洁的环境,真诚友善的服务,准确无误的供餐,以及收银台接待时间、每一时段