文档介绍：餐饮各岗位工作流程大堂经理工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20打卡,整理好仪容仪表;9:20—9:40检查各区域前晚收市情况,做好记录;9:40—10:00组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划;督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗;10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,;11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待;14:00—14:30用餐;14:30--14:45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45午休;15:45--16:00整理好仪容仪表,准备例会内容;16:00--16:10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排;16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件,以保障营业顺利进行;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待;21:00—21:30用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决;21:30检查前厅总值班人员值班情况,下班;服务部主管工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录;9:40—10:00参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法;了解午餐客情预定;准备例会内容10:00—10:40督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌握厨房的供应品种;10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;11:00—13:45巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位;门口迎接客人,协助迎宾员带位餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)人员调配问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈(督导各区域人员收集顾客意见)为重要客人服务,处理投诉,解决问题关照等位的客人部门关系协调接近收市时,到门口协助迎宾员送别客人巡查收市的各项工作,并及时向上级进行汇报13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员,做好交接班工作和值班期间的服务接待;14:00—14:30用工作餐,同时关注员工进餐情况;14:30--14:45对各楼层进行巡视,检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45午休(组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有关员工/与下属员工沟通/其它事务)15:45--16:00整理好仪容仪表,准备例会内容;16:00--16:10开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排;16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待,保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件,以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同);20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员,做好交接班工作和值班期间的服务接待;21:00—21:30用工作餐,同时关注员工进餐情况;21:30下班前巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决,与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通,向大堂经理汇报相关情况后下班;迎宾