文档介绍：2020年度公共营养师三级理论试题及答案资料基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B)2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A)4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A)5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A)6、对酸度超过标准的鲜牛奶,能够用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B)7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1)8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A)10、青少年是指10-18岁年龄段。(B)11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B)13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A)15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B)17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B)18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B)19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A)20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B)二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是(A)、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C)、学龄前儿童食用高脂食品应(B)、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配能够(A)、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的(C)%-15%%-16%%-14%%-17%26、老年人由于机体老化,氮的负平衡(D)、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(B)、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)***、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是(B)、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉***含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是(D)、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)、地中海膳食结构的代表国家是(D)、希腊35、RNI可满足群体中(B)个体需要%%-98%%%36、营养学中的膳食结构是指(D)、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)38、UL是(A) 、牙龈肿胀、出血可能是由于(C)缺乏造成的。40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D)%%%%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为(C) 42食物交换份法常将食物划分为(B)大类、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)、膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉46、关于多糖的叙述正确的是(A)、糖元