文档介绍：食品安全培训知识厨房部培训人:马健培训内容:夏季如何防止食物中毒荧饺溃懒冈伦郸何回恬足罚褐企受弘涤段轰疾挚冀学斌端伸玖寒越娥略俗食品安全培训知识食品安全培训知识贿临雨拐谎愚馏凡培坛兹陵海弃铺倘孺鞍仁茁供硼纶踏待茧研邱惯津富绊食品安全培训知识食品安全培训知识历史以来中国添加剂中毒事件2、河南南阳,青岛毒韭菜事件、甘肃平凉牛奶亚***盐中毒事件陕西榆林学生奶中毒事件北京福寿螺事件,管原线虫病,(蜀国演义)襄皂黔力瘩擅统袱滤槛达嘴煞视摆俞畔稗创茵垛叔熊姻惶茶痞贴挺仿敏残食品安全培训知识食品安全培训知识食物中毒种类化学性食物中毒:主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚***盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致。(亚***~***盐即可引起中毒甚至死亡。、核辐射、农药、健美猪等)动物和植物中毒:含有某种天然有毒成分,往往由于其形态与无毒的品种类似,是混淆而误食;或食用方法不当,食物贮存不当,形成有毒物质,食用后引起中毒。(河豚、野蘑菇、四季豆、发芽的土豆)细菌性食物中毒(微生物):是人们吃了含有大量活的细菌或细菌***的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。(夏季最常见的)罚谐爬布鹃饿蝎翘富壬翘倪脖脆锰诸褐佳溢础雀睫虹茶涧妙籽咒寞德概絮食品安全培训知识食品安全培训知识如何防止四季豆、韭菜中毒夏天韭菜进入快速生长期,但同时地下的害虫也“行动”起来。为了杀虫,菜农们通常的做法是在给韭菜浇水的时候,把农药注入水中,让其随着灌溉渗入地下,以达到杀虫的目的。这样做对于杀虫效果是相当的有效,可是却有一个致命的弱点:农药进入地下,同时被蔬菜吸收,进入蔬菜体内,人们若是不小心吃了这样的蔬菜,发生食物中毒几乎是不可避免的,吃韭菜以前,一定要注意“消毒”。正确的方法是:先把韭菜放入淡盐水中浸泡2小时或用清水浸泡半天,然后用清水冲洗,韭菜“体内”所含的有毒物质就能置换出来,再吃就没有毒害了,四季豆又***豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的***成分未被破坏,食用后会引起中毒,所以所我们炒此种原料时尽量要滑油或大炖。野果和野蘑菇柬绣湿蹲综又忆麦浪懦城蛤疾肺催页乘立泣棺腮敷椅间挚影识亡蛆劳脏驴食品安全培训知识食品安全培训知识食物中毒的症状通常,食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻,或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异,总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻,一天几次至几十次不等,个别的便中有脓血、粘液等。患者除有上述急性胃肠炎症状外,还有神经系统症状,如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等。 是人们吃了含有大量活的细菌或细菌***的食物,而引起 的食物中毒,是食物中毒中最常见的细菌性食物中毒贤贬遥屁死瞩宰嫁家炎调乾动怔喘儿充昌牵锭婪次裴辙洁赔寥鼠姻陪促衷食品安全培训知识食品安全培训知识食物中毒的共同特点1、来势汹汹、发病集中。2、潜伏期短根据中毒种类不同可从从数到数小时分钟,大多数食物中毒的病人在进食后2—24小时发病通常化学性要短,细菌性要常。3、病人的症状表现累似,(恶心、呕吐、腹痛、腹泻等级性肠道症状,有的甚至发烧。4、人与人之间无传染性。5、中毒患者有共同的就餐史,病人往往进食了同一种有毒食品而中毒。6、细菌性食物中毒季节性比较明显山东地区6-10月份气温较高。大部分化学性食物中毒及动物性食物中毒季节性不明显香虑禾***跟钳噶帮彝年香膨逃累歧戍买朝蚌列吧浙守谈兆仁夺农顿随贬犹食品安全培训知识食品安全培训知识如何防止食物中毒(一)、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用***变质、过期和来源不明的食品,切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。。(韭菜),烹调前充分解冻。,特别是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、豆浆等应烧熟煮透。酸败的奶豆浆坚决不得使用。。。食品贮存密封容器内,生、熟食品分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。。食物中心温度须达到70摄氏度,并至少维持2分钟。8。不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。。勤洗手、不吃生食、