文档介绍：幼儿园后勤厨房卫生、消毒培训资料一、后勤工作的性质和特点四个性质:服务教育教学、服务师生生活、服务学生健康成长、服务平安和谐校园。四个特点:繁琐性、突发性、政策性、前瞻性二、培训内容(一)食品卫生1、食品卫生安全把“四关” (1)、采购:集中定点、协议供货、索证索据。采购员要积累看、摸、闻等直接购物经验,同时要熟悉原配料的相关行业标准。采购员要有相当的责任心和政治素质,把校园食品安全隐患扼杀在第一道防线外。 (2)、保管:负责验收、出库、入库等环节的保管,对食品从质量、从收到发都起到不可估量的监督作用,无公害食品以下级别的食品坚决不能入库。保管员不仅要有采购员的基本素质,还要具备一定的财务知识和营养知识。 (3)、加工:按照《学生食堂集体用餐标准》的要求,食堂加工必须流水化作业,按照洗、切、配、炒、送的流程实行区域分开并责任到人。 (4)、配送:注意器皿消毒和生熟分开,千万不可麻痹大意导致前功尽弃。2、食堂设施设备有“四防” (1)、防尘:要求天上吊顶周围砌砖地下铺砖。 (2)、防潮:要求离地隔墙通风 (3)、防鼠蝇: (4)、防投毒:安防措施要到位,不准陌生人进入厨房。3、食堂用具清洗用“四招”一洗二刷三冲四消毒4、食堂环境卫生搞“四定”定人、定物、定时、定责5、食堂个人卫生要“四要”勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服(二)从业人员健康管理要求:1、身体健康并持有有效健康证明。2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。3、持有有效培训合格证明。4、食品药品监督管理部门规定的其他条件5、建立从业人员每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、眼部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。6、上班期间应保持良好个人卫生,操作时应戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受污染后应及时洗手。洗手消毒应符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。7、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的应洗手并消毒:处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后、咳嗽、打喷嚏或搽鼻涕后、处理动物或废弃物后、接触耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手的活动后。8、厨房人员不得将私人物品带入食品操作间。9、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。10、厨房打饭时必须戴口罩,手端在碗底。11、掌厨人员在本周操作时应戴口罩。(三)从业人员工作服管理要求1、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。去卫生间前必须脱去工作服,2、待清洗的工作服应远离食品处理区。餐用具清洗方法一、清洗方法1、刮掉沾在餐具表面的大部分食物残杂、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。3、用清水冲去残留的洗涤剂。二、消毒方法1、物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上,我们要求30分钟。2、化学消毒:使用浓度应含有效氯250mg/L以上,餐具全部泡在液体中5分钟以上。然后用清水冲去消毒液。三、保洁方法1、消毒后的餐具要自然滤干,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。2、消毒后的餐具应及时放入蒸碗饭的器皿里。 餐饮服务从业人员洗手消毒方法一