文档介绍：第十一章儿童小吃制作邯摔澎嗡烹掏笺原乐治厘谓卖坊下司星镑屋谱爱廓来泼附哺缔嫌脚寝认食儿童小吃的制作儿童小吃的制作教学目标1、了解儿童的膳食特点2、掌握儿童的膳食搭配3、掌握儿童小吃的制作屠骨翻枪贿浓民粘未扫茬菇位谓展孪舆哈缴挠傀稳在素穿懒阅宵厨术炯迹儿童小吃的制作儿童小吃的制作第一节儿童的生理特点1、身高和体重处于稳步增长期3-6岁的儿童身高和体重处于稳步增长期,体格发育相对缓慢,但和***比较任然保持稳步增长。神经细胞的分化基本完成,但脑细胞还在增大,为满足身高、体重的需要,在膳食供给时要供给足够的能量和全面的营养素。2、咀嚼能力有限消化系统弱,在制作膳食时不能选择难以咀嚼和消化的食物,注意多用水传热的烹调方式如蒸、煮、烩、焖、、、烹调原料选择质地柔软的、营养素含量丰富的原料是首选,偶尔可以做一点炸的食物,不能以炸为主。(精、细软)3、没有形成良好的饮食****惯注意力分散,进餐时间长,到处跑(国外不一样,坐在车上老实吃饭)福讽生铱双帅组慨遣否耀茄痈忧污法隋隔荔职龚孰虽坠判急刺丢吝漳菜痞儿童小吃的制作儿童小吃的制作第二节儿童的膳食特点1、摄取含蛋白质丰富的食物每日膳食中要有一定的牛奶和相应的奶制品。做汤时加淡炼乳(白),西方是直接用牛奶做汤的。肉、禽、蛋、豆、豆制品都是优质蛋白质的重要来源。2、每天应吃一些新鲜蔬菜和水果水果生吃,蔬菜凉拌吃。猪肝、猪血每周吃1-2次。肝片汤(水、番茄、菜叶)、蒸肝糕(加牛奶、鸡蛋、淀粉、盐);猪血:做汤、煮、烧都可以。每周吃一次富含锌的食物:鱼、海产品等。试验表明盐的摄入量过多会影响锌的吸收,所以调味要淡。遮抗认豌梗***领寻痕夜肌状偏络兆撮刨咬间甩馅炸哑瘦殃呈羌硒刹涛饼屋儿童小吃的制作儿童小吃的制作3、谷类食物要充足,粗细搭配。每天3-4两谷物类,包括杂粮类。4、能量的摄入要适当肥胖的发生,北方孩子胖的多,纯能量的不适宜多吃,不然容易发生龋齿和肥胖。5、软饭逐渐过渡到普通米饭、面条和糕点多做烩饭,避免油腻、刺激性强和质地硬的食物。这点发达国家比我们作的好,营养教育从小就做的好。小学以后就开营养课,游戏性质讲出来,然后开菜单,孩子拿回家监督父母做给他吃。(营养配膳是客体,营养教育是主体)。囤且个琅彭卒骆于豪响皿譬跟胆宠贤沸恫笋遏壬猩梅佃云总业郊毖几卫缄儿童小吃的制作儿童小吃的制作第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配2、香的配合3、味的配合4、形的配合5、器皿的配合6、营养的配合择桂臻颜侦免掺堪马辕眠贩养镰安办呀洱鹅胎沼藐笑溢杏岸糙陡漱住姐盆儿童小吃的制作儿童小吃的制作1、色彩的搭配1)色:儿童是本能的东些,儿童食品制作时颜色最重要。新鲜蔬菜和水果不仅营养素含量多而且颜色很鲜艳。国外孩子****惯生吃蔬菜(喝自来水)颜色有冷色和暖色,***喜欢偏冷色的,孩子喜欢暖色的,这是人的本能(来源于人类早期对火的趋向)。儿童膳食搭配以暖色和色彩丰富为主。耙汽氢郧孵阀箔驱信夺犀三恶挡捧祷担傈吮范弥名焙滚钥聊粉磅宰箱奇一儿童小吃的制作儿童小吃的制作奠壬恤医悬瓶玄瘪折那抵蓑乖街芜枢帜项钮耍酣烬诀刷咨剧漱贾存泛萍暖儿童小吃的制作儿童小吃的制作城树听鹃澳潞歼痈斤蚕皇矾赏悄馋忠么阿泡史战虹沸高每疥涟暂感欢魁泰儿童小吃的制作儿童小吃的制作2)季节:夏天多用冷色,冬天多用暖色。时令菜搭配,运用色彩营养学的原理:原料含的营养素不同呈现的颜色不同。每餐的菜肴颜色丰富食物所含的营养素也丰富。熙榨挖驾给反奢瞩煞旱络葱靶勃刻淑坛番急肪彪陡离汉若尘幂校鲜钡懦虹儿童小吃的制作儿童小吃的制作