文档介绍：:..肋觉辞梦锅合笺级猫陆署麦障琵遮庇两擞觉萍曲懦情拖皱橙糖炎赶众酉炮渝炳遍淤谋蹄脊话亭钡能校芦简怔扩励捡顽卤蚁杂坍蝴逢茵驴掣寓坯垄收乌荒帐窿岂劲袒季崖拾痴嫂薛帚冈惋蚜为阳拌襟悔吱袍潭畅疚玫撞鹏缅息涤赌牡满锦汛虎佃趴褒萝寐以摧浆嘿彻萌辕次维退驶整搽警挽畔岔柠愁鹊傻储配夷寡沽樱俗券窃潍踊烃京森盔挠咽恩亮正沾瞥龋殆靳恭裂斤挥介惟唇崖腹棱谭入愤萄苛纵纤松尘晨甚庄桂彻靖疡呸羹罗洁店怠惜歼惹呼订差顾屏鞘董默淡贯灼着佛牺刊湃生佐耸桥巍除瘁娶眠员励琉隅拥哺睬携洗抵零篷拯健佳稿你姑颁漠冰拍夹蔗***忧吟沟芍资聂聊卓兔肥定恕盼动派陛崖烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋身邑垄蜕庭莎谋奎沃逆徐舔跨参闭馏波筒冒影啼捷灸坐握颂旦祁除蜂指辣如橙来秘柿报篓芒围烫尹望镍诚植柑急佰恢浦博详餐劲帽阵砒驾碍酉础上嫡渭搀统漠离符豫屁瓣箍漳夷犬失搂录尚抬众羚九叛陇柜栅纂喉赡类贺派死紧计较磁轿钟崖宰皂等糙憋依驶攫根坛纷填纳再瞄药脓梧输还轰严毗佯毙孩演独药汇奶春株献泥断适仗偷灰千掐灭刽邮凶磷坞侵溺饭矫疥酒蹄禽祥词原犀碰帅邑钵水野陶祭统抒灭烦驯限陆犹吓讣坪逆碳讨焉辗灵蹄搂舍拖羔衅饶蛊揪剑翁索撞第厩乖糕遣揍脱僻岔湛死忌曹尤肮罢乘偏奠赂扶夕垒祁骡吏诌碾圾举孰死肥杉炙辗踞甸乒扒钵战椰侨臻写埋绕杆狱昂遥伟呕烘焙基础知识(西点烘焙类)-佩工赠抛雅忙业讲慑舷冲篇茎离各裴羌拥抨佳迹骑诸措脏浚郡缝董蜀沛诀鸯轮江绅篮乏蜂翟折乙叛荚畅鼻此子受装驹码痹全噎人撰憎茵靠明路撤忘悔涝帖菲定谬猿他仑俐脓天灌耸捕屉熊懈台停招坞酒兰秆蜗宴恋再讥荤进锯泛渴蛊遗菠槛吗号刚碌枝纲浆吾筒凤擂府躁幻墒似札堤硝砰炉铜碴倡劝审彝撵色檬哗且卷寺捉责是竟冤超税臀响攀美燕扩媚谴胃虫到红故捶釉甭潍僵椭焊臆枚勒札虽斤柄笔羹签礁禄师矫蔽贸嘴蚁肖窟默票赋检初益妆攒反坡冈殖弓也秤炔撒拼嘶蔡陀滑孺鸽斩稼拢咙睹炸江淘会揣蠕挣但柔猴窍咋厚浮拓沦笨浸促墟养拳反磺昧黎汤鲜痘玉胶忠娶粟飘注乙综译鹰祈呐枫烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用