松仁扒肉的做法及制作方法详细介绍.doc

文档介绍：松仁扒肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺:扒松仁扒肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克辅料:松子(炒)50克,菠菜250克,鸡蛋100克调料:花生油50克,香油25克,姜25克,大葱50克,盐2克,淀粉(玉米)50克,味精10克,酱油75克,料酒50克,冰糖25克松仁扒肉的特色:此菜制作方法细致,色泽深红,肉质软嫩不腻口,皮薄肉烂,并有松仁香味与菠菜同食,更加适口。松仁扒肉的做法:,五花肉肥瘦要均匀;(肥瘦及皮约剩三四分厚),把下面带皮的一半放在火上燎焦;,用力刮去烧焦的部分;;,把肥膘划成较深的菱形花纹;,将肥肉部分切成黄豆大小的丁,瘦肉剁碎;、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状;;;;(皮不要抹);,把方肉(皮向下),放入;,翻过来再炸另外一面,炸2~3分钟捞出;(以防煳底)再放入方肉(皮向下);、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤,盖好锅盖放在火上烧开;;(皮向上),再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上;,用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。松仁扒肉的制作要诀:,需备花生油约500克。、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。