文档介绍：??食品安全与维生素C??早起,买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋,冲杯三聚氰氨奶。中午,瘦肉精猪肉炒农药韭菜,再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉,加一碗石蜡翻新陈米饭,泡壶香精茶叶。下班,尿素豆芽,膨大西红柿,石膏豆腐,开瓶甲醇勾兑酒,吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……食品安全:持续成为当下中国民生焦点问题,成为“爆炸性”的公众话题,并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌……餐厅那点事?1碗筷是否真正做到了消毒??2肉菜等材料是否真正做到了清洗??3原料是否真来源好材质?污染途径1?食品原料在采集和加工前期,表面上往往附着很多细菌,特别是表面破损的水果、蔬菜、肉类和水产品。?农药残留是世界公认的危害健康的杀手,中国的水果、蔬菜农药残留相当严重。污染途径2?加工污染? 加工食品多是包装食品,一般较为清洁,但也会受到二次污染。当厨房卫生条件不良时,空气中漂浮的细菌会沉降到食品表面;在烹调加工过程中,如果不注意生熟分开,细菌就会从生鲜食品或半成品上转移到熟食上,造成食品的交叉污染;食品烹调加工人员如果不注意个人卫生或患有传染性疾病,通过其手、衣服、呼吸道、头发等,可直接或间接地造成食品的细菌污染;烹调加工中使用的调味品(如酱油)和水如果含有细菌,也能造成食品的细菌污染。污染途径3?储藏污染? 不良的储藏环境会使残留在食品中的细菌生长繁殖,并通过空气、鼠或昆虫污染食品。过分相信冰箱,使食品在冰箱中的存放时间过长,也能使食品的细菌数量上升。污染途径4?烹调用具和餐具污染? 食品从购买到食用的这一段时间内,可因烹调用具生熟不分、不清洁或未洗手就进餐等造成食品污染。有害细菌对人体健康的影响?1 引起呕吐,腹泻,头痛等症状?2 发热等并发症果蔬农药残留及对人体健康的影响?致癌目前认为与长期接触农药有关的癌症中,证据最多的是淋巴癌,骨髓瘤,白血病和软组织肉瘤。有两项流行病学调查显示长期接触农药的农民肝癌发生率明显地高。急性毒性主要表现为对中枢神经系统的作用。大剂量接触后轻者头昏、头痛、恶心、呕吐,重者发生抽搐、昏迷,最后可由于全身麻痹死亡。