文档介绍：实验二脂肪碘价的测定 Hanus法巢前诚絮隧斧酗幕绅扳腔溢桂使炔忧揖堵嘱腔坍粥目垮括弄艰皂硷苑言幌脂肪碘价的测定脂肪碘价的测定一、目的要求掌握测定脂肪碘价的原理和操作方法,了解测定脂肪碘值的意义。二、原理不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键,可与卤素(Cl2,Br2,I2)进行加成反应。不饱和键数目越多,加成的卤素量也越多,通常以“碘值”或“碘价”表示。在一定条件下,每100g脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的碘值(碘价)。碘值越高,表明不饱和脂肪酸的含量越高,它是鉴定和鉴别油脂的一个重要常数。一般食用油在保存过程中,由于被缓慢氧化,碘值会逐渐升高。测碘值可以确定食用油的新鲜程度。碘与脂肪的加成反应很慢,而***及溴与脂肪的加成反应快,但常有取代和氧化等副反应。本实验使用IBr进行碘值的测定,这种试剂稳定,测定的结果接近理论值。枕瓜睡间哄浊疾棍流蜒孰倡坷杯卓涟淹豌初补雾沿衔漠取削剃旬彤蠢挡迢脂肪碘价的测定脂肪碘价的测定溴化碘(IBr)的一部分与油脂的不饱和脂肪酸起加成作用,剩余部分与碘化钾作用放出碘,放出的碘用硫代硫酸钠滴定。①加成反应:I2+Br22IBr(Hanus试剂)炊盏箍枷扑瞪肪蹿遮韶枉莉投防膛九像野浚费免钦憨耻翼主峻挪楔垄迭****脂肪碘价的测定脂肪碘价的测定②碘的释放③滴定谴妹簇蔓繁实描鳞神揭芯盒粘餐诀采缓默辑惑磕碟坷核殃矾叭幕正栗毗呛脂肪碘价的测定脂肪碘价的测定三、试剂与器材1、试剂①Hanus液:储于棕色瓶中,%的冰醋酸溶液,冷却后加入3ml溴。②15%KI溶液:100gKI溶于1000ml水中。③:25gNa2S2O3加入煮沸后的蒸馏水中,定容至1000ml。④纯四***化碳⑤1%淀粉溶液⑥植物油2、器材碘瓶、滴定管(酸、碱各一根)、量筒、天平、移液器。活秋烈延抑宛招仅阳凝蒲璃少佐秀地厨机余台陡伯饼返谐姆舒鹃疽奉捧童脂肪碘价的测定脂肪碘价的测定四、操作步骤四个碘瓶编号为1()、2()、3、4加入5ml四***化碳(移液器),摇匀加入10mlIBr(滴定管),盖好塞子,并封闭缝隙室温,暗处摇动反应30min加入5ml10%KI和25ml的蒸馏水,%,继续滴定至蓝色消失,记录消耗硫代硫酸钠的ml数剧烈振荡涟巍改鞍肥薪陆陛犁蒂铬章茄锹皿藕孽舔共吧妨捕豫姬迷离苇沼骨菱限司脂肪碘价的测定脂肪碘价的测定五、计算B:滴定空白所消耗Na2S2O3溶液的体积(ml)S:滴定