文档介绍：职工食堂管理制度一、饮食卫生“五四制度”1、从原料到成品实行“四不”制度:采购员不购腐烂变质食物,验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不售腐烂变质食物。2、炊事用具实行“四过关”制度:一洗二刷三冲四消毒。3、炊事员个人卫生做到“四勤”制度:勤剪指甲,勤理发,勤洗工作服,勤晒被褥。4、对食物实行“四隔离”制度:食品与天然冰隔离,成品与半成品隔离,生食与熟食隔离,食品与药物隔离。5、对室内外卫生实行“四定”制度:定人、定物、定时间、定质量。二、要求炊事员做到“五不准”制度:不准赤背穿拖鞋上岗,不准穿工作服上厕所,不准用工作服擦汗,不准操作时吸烟,不准随地吐痰大小便。三、餐厅、操作间、主副食库做到“四无”制度:无蛆、无蝇、无虫、无鼠四、采购员要做到“四勤”:腿要勤、嘴要勤、采购勤、结账勤五、服务及工作态度要做到“四个一样”:领导和群众一样对待,生人和熟人一样热情,领导在与不在一样工作,平时与检查一样卫生。面用隔音材料适当封闭。