文档介绍：先将其放在水中浸养,1小时候再清洗,这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的,在清洗过几次后,大家可以从上图看到左边的水非常的干净,而右边的就有点浑浊了。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。在洗干净后有2点好处,首先是干净了,其次是经过这样的折腾,在做进一步的处理时,龙虾的反抗不至于会过于强烈。龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),既然龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!在吃龙虾前也要把其内部清洗干净。这是剥去头部外壳的龙虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊,很脏的啊!这个必须去掉。龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。从这个角度可以看到龙虾的口器已经去除,其实要洗干净也不是没有可能,不过就是太累,直接剪掉就可以了。首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练****吧。下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);,泡在清水中待用;(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;(方法同上);,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);;(约250ml);,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;开始动火:,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐),,:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,,翻炒几下;,和少量醋,翻炒几下;煸炒过程:,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件):请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)