鳜鱼相面的做法及制作方法详细介绍.doc

文档介绍：鳜鱼相面的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:川菜脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺:烧鳜鱼相面的制作材料:主料:鳜鱼1000克辅料:面条(干切面)100克调料:花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克鳜鱼相面的特色:微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面,另具一格,是四川传统风味菜之一鳜鱼相面的做法:,鳃剖腹去五脏洗净;,用料酒,精盐腌渍3分钟;,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开;,移至小火上烧10分钟;,面熟后捞在盘中拌上香油;,拌好面相在鱼的另一边;,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。鳜鱼相面的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约500克。