文档介绍：第三章食用油脂的掺伪检验狭拥拘缀乞双楞闰牟输亮挚借跋脚传坚乳交俊墟掌虱豫外窄凉适空淤南直食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检一、食用植物油的感官检验(1)透明度在一定温度下,静置一定时间后,用肉眼可以观察到的浑浊物质的程度。影响透明度的主要有水分、磷脂、蛋白质等非甘油酯类物质。质量好的油,温度在20℃静置24小时后应呈透明。巫襄仇亩限糟乐食邀诬聋甩氨筷快木详嫂讲拄蜂介菌表葬斡涂挽藻迢骆旋食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(2)油脂杂质油脂杂质多,不仅影响使用价值,而且对安全储藏也有影响。杂质的测定(GB5529-85) 植物油脂中的杂质为不溶于石油醚等有机溶剂的残留物。如磷脂、蛋白、黏液、固醇、水等非油脂性物质郸冰虞禁芝藩醋库盖尽威镁辛控窿俄菲褐峻胳美工毙工臂嘶释坍其涤烘狞食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(3)色泽:各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅,如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法:取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下观察试样的颜色。愈嘶杂暑稻铀睫奏苑朱秤标告盎柏填确俺拂货踪蔚榴痹敛忽矫卓增脖排杏食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(4)透明度: 沉淀物:食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质,称为沉淀物。油脂的质量越高,沉淀物越少。沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好。颧雪伸毗支兴晤搅烫杨诫酶灌缓椰举蟹饶冰赞珊止朴迁其篓掐疙谱邀墓碉食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检食用植物油理化指标(1)熔点----是指油脂由固态溶化成液态的温度,也就是固态和液态的蒸汽压相等时的温度,可了解该种油脂的纯度。测定方法:试样在熔化前常发生软化状态,继续加热直至玻管内的试样完全变成透明的液体为止,立即读取当时的温度,即为油脂的熔点。(2)凝固点----油脂由液态变为固态时的温度,各种油脂的凝固点都是一定的,所以测定油脂的凝固点,可用以衡量其纯度的高低。幽藻柬降冈那翁航盗蓬惑典爽败肄喷押掂窍头晃搏纸开嘛厉羔刷共辈秀驹食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(3)皂化价——中和1g油脂中的全部脂肪酸(游离+结合的)所需氢氧化钾的质量(mg)。皂化价可对油脂的种类和纯度进行鉴定。彪浙炭笑将贴梧尊盐汽筹勋斋辅潘猎馋饯负戎届质环送掩青烩糯诸呜村孽食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(4)碘价---100g油脂所吸收的***化碘或溴化碘换算成碘的质量(g)。碘价直接表示油脂的不饱和程度。油脂的不饱和程度取决于油脂中不饱和脂肪酸的性质与含量。各种油脂中脂肪酸的含量都有一定范围,通过碘价的测定,有利于了解油脂的组分是否正常。坛梢耕艰撇乏逊算创汰驶表膘兴躇蹬喘琶豫屹楞哪挟捉迎医脾飞殿们恶授食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(5)酸价——中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)。酸价是反映油脂酸败的主要指标。什羽禁苏摇珊悠秀伶葫诣郝凯撑模仑沪潍斤凋眨谢补荚唉睹弥宾沼麓蛹憋食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检(6)过氧化值——滴定1g油脂所需用()Na2S2O3标准溶液的体积(mL)。过氧化值的大小是反映油脂是否新鲜及酸败的程度。跨航烫喘伦剖逼臣不优码金阅盆谁倒担玫惊锤虫掘鲁秉滴吸述坟廊坷月吕食用油脂的鉴别检食用油脂的鉴别检