文档介绍：餐饮服务日常监管及现场检查工作程序槐胚惦勋仇照骨逸贰景茹茎掠秀央却郑鼎倡撬柳巨丢兆寐乖脱底形岗撰杭餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程主要内容:一、餐饮服务食品安全日常监管二、现场检查工作程序及要求三、常用几种文书制作要求四、常见违法行为的处罚依据规鹊轨僻厉袜俱恿确瓜痞律迂官育戮失寥娩洁媳殿咸躬球版娱桶喊捷汽啡餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程一、餐饮服务食品安全日常监管(一)日常监管的对象;(二)日常监管的内容;(三)日常监管的形式;(四)日常监管的职权;(五)日常监管中的其他要求。寥盎煌音哉四暂嗜井埃揍留胶犊酷殿揍柯蛮鞋艾牙裁观镊磺之龄赚症家拇餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程(一)日常监督对象公共餐饮业餐馆(细分为大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆)、快餐店、小吃店、饮品店、甜品店、中央厨房餐饮摊贩集体食堂企事业单位、机关食堂学校食堂建筑工地食堂集体用餐配送单位盒饭、桶饭农村家庭宴席(指导)硫砍杭秩剪膀营宣币刑厘玉贿究组舷溶源驻镜烛肠底氧件诅踏秀紫再蛰裂餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程(二)日常监管的内容日常监管的主要内容:1、审核餐饮服务许可证2、开展日常监督检查(快捡)3、开展抽检:上级、本级、专项、事故、投诉、临时4、违法行为查处:处罚、控制5、举报、投诉的处置6、食品安全事故的防范和应急准备7、安全保障8、建立信用档案:许可、日常监督、违法情况(人员)9、信息的上报通报:跨环节违法、隐患、事故、吊证10、信息公布:许可、日常监管和抽检、案件查处、专项检查、事故查处情况、其他骋构汾坐坟脑身蹄烟剥小献殉柑寸痪林仲街蹄剥痊墓脖系翁缮拴娃窿垦疑餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程(三)餐饮服务日常监管的形式巡回监督:量化分级方法目前缺乏规章(方式、频次、内容)?专项检查:按方案和要求抽样监测:按发文和要求安全保障:按国家食品药品监督管理局的规章落实约谈制度技术指导:专业知识即揣椰竟渭钻窟仓担术钻漱域亦点枷挡锌二洁研搪埋台球颐邀挛奴俘衡处餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程量化分级管理国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》(国食药监食[2012]5号)作了明确规定:1、一种科学监管模式,根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险分析理论,通过对餐饮服务企业进行风险度和信誉度量化评价和分级,确定监管重点,对高风险、低信誉的企业进行重点监管,是一种科学监管模式。量化分级管理制度纳入餐饮日常监管巡查的主要工作内容,规范日常检查程序和要求。2、量化结果的应用,年度综合评分:A、B、C级依据其食品安全信誉度等级确定对食品生产经营单位的监督频次。滋舜焰蜡烃餐淳牛堕郴淫砂涂悉辛蜡枯钧断柜菱蜀渣镜瓢形瑞筏延醚帜铰餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程量化分级管理(续)公示的意义合理配置监管资源科学、量化监管社会监督促进企业自律3、监督频次要求:A级企业每年监督检查不少于一次;B级企业每年监督检查不少于二次;C级企业每年监督检查不少于三次。泅惩兆疫诺询浑硅终萝砒庞晾篡般鸳揪弧音积集涨哎违讳婆糟修空壁露娠餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程专项整治检查1、今年的专项整治工作小餐饮整治、学校食堂、旅游景区餐饮网点,食品非法添加和滥用食品添加剂,调味料、地沟油、火锅老油等。2、结合本地实际制定实施方案;3、明确目标、原则、范围、时间安排、实施步骤以及具体要求;4、专项整治的工作总结和相关报表的上报;5、长效机制建设。奸宣姆莹煌侥撰牌屁浇堆递蜜删疫抹墨撤闺钮淹词渴矢避迸永孰券卖戎港餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程抽样检测1、依据:《食品安全法》;《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》等;2、专项监督抽查和重点品种调查一是抽检计划或方案的制定;二是检验单位的确定和样品的采集;三是送检;四是检验结果的统计和通报;五是关于复检工作的通知和安排;六是对发现问题的处置。3、关于样品(1)原料农残、兽残、重金属、环境污染物、食品添加剂、掺假掺杂(2)成品微生物(菌落总数、大肠菌群、致病菌)(3)环节(餐具、熟食品容器和工用具)微生物(大肠菌群)4、快速检测表面清洁度(ATP)温度(连续、中心)消毒液浓度部分农残、兽残、食品添加剂指殷凹堕偶箩楞亥帜欢森繁辆醛架凉何铆顷规鹿奄隐亏由苑积钻测零帅脉餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程