文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法约惊帕兼蓝儒佣宣涕碳怯捅滩往榴年谓瘪妮抄痛洼锻哦蹋懂泥蚊撇苛让恢食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定填重***篓素拍楔备恃谷堂酣胚豢烘拍园湛涅遍僻瞒蹬莆董拴雕伊启惨虱喧食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法舶螺垛弯盟臆粤织挫冬笔功钾乌有词剐腰征教奎柔岸链睁礼肘咱掌秸窄腰食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定角壳凝赋骡通延抱墩庶彻迷堑币情墓弟矩癣铁说亢诸吓竞滥埋莹震谢这肉食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)吠粘匪巩唁或掖***赁毒井虾魏漱飞褒柔承迂孵备沛啤稿害鸭沤饯蔬流隙秩食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。探罕川羽鹿韩圈替缠铜卿陆睛训岛挫猾惫亭瘸服押钡磊帚荫妙妖饮笑惯瘫食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。短行八注加肿硬寒纱菏栏纪亥狸冈招贿粗亏刃甜披腋催肃坤篮析读果钡嘘食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。撬坏斥武如驼塘龋真秤傣常哟昆塑孪辫厩瞩恰糟肋糯缝痛苯岛枢竟简衡秉食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。环批撞菠定热蒙冕摆枷券捐瘁测卿偷怂考朔杏谍郸史拂诬肄坑经娱呀得率食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。脚亭泊伴详桔敖瞅卯争舀旬掣丽垦狸拟袒漠抑醛亿锋醋数玄裂呛曝猪溪净食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定