文档介绍：餐厅清洁卫生制度 一、服务人员个人卫生 1、 服务人员须按时检查身体,取得卫生健康证后,方可上岗; 2、 服务人员须保持好个人卫生,做到“四勤”,即:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工装。 3、 发现患有传染性疾病的服务人咒,须立即隔离并停止其工作。 4、 服务人员上岗须佩带名牌、着工作服,工作服须整洁、无折皱;头发须梳理整齐,女服务员长发须盘起,发型须符合酒店规定。 5、 服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等;不准留长指甲或涂指甲油。 6、 工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等,不准做有碍卫生的行为。 二、餐厅卫生 1、 工作区域须保持卫生清洁,做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。 2、 所有餐具、茶具、玻璃器皿等,使用前须清洁、消毒、擦干,无灰尘、无污迹、无异物。 3、 出售的食物、饮料须保证质量;定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、出厂日期、保存期限等;严禁出售劣质产品。 4、 餐饮各区域卫生划片包干,须落实到人,并每周定期检查评比两次。 5、 发现地毯上有油污,须及时通知清洁工作进行清除。 6、 门前厅和地面须光洁,墙面、天花板须洁净、装饰美观,无灰尘,无污迹,无印痕、无杂物,无脱落。 7、 门口接待台的台面须洁净,物品用具须摆放整齐、不杂乱。 8、 厅内地面洁净,墙面、天花板无灰尘,无污迹,无杂物,无脱落,无印痕。 9、 餐厅吧台表面洁净,吧台前地面干净,无水印,无印良,无污迹。 10、 出菜门及地面须洁净,无水迹,无污迹,无油污。 三、服务卫生 1、 遵守卫生操作程序,配合厨房出菜,把好卫生质量关。 2、 仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净,严禁发生二次污染。 3、 热菜上桌须加盖保温,凉菜使用冷盘,传送仪器的托盘须洁净,工作台上溅的菜汤等须及时清洁。 4、 杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。 5、 服务和操作中严禁用手取拿冰块,须用冰铲或冰夹取拿,以保证冰块的清洁卫生。 6、 各种餐具用后须消毒存放,保持光、洁、干。 7、 工作柜内的餐茶用具须摆放整齐,取用方便,并保持光、洁、干;用过的餐茶具须及时回收、清洗、消毒后存放,保持光、洁、干。 8、 餐厅的甜点展示柜内须保持洁净;各类食品须保证新鲜。 9、 餐厅放置的杀虫剂、空气清新剂等,严禁与餐具、食品混放,防止食品污染。