文档介绍：[小酥肉的做法]小酥肉怎么做[小酥肉的做法]小酥肉怎么做篇一:小酥肉怎么做[小酥肉]小酥肉怎么做——简介“晋式三蒸”包括粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。前面曾介绍过粉蒸肉的做法:山西:宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉。今天来介绍三晋第二蒸——小酥肉。小酥肉是山西传统名菜,是山西著名的十大碗之一,是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。《名堂掌故》记,永乐二年,明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王,府内侍女知赵王有喜食烤肉****惯,就选用上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱,面酱佐食,深得赞赏。因其加入紫苏调料,称为“紫苏肉”。后传于民间,山西不同的地域赋予不同的叫法,制作方法上也各有改进。晋中一带唤作“香酥肉”,晋南民间宴席多称“小酥肉”,制作略有变化,将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,与炒好的木耳片、玉兰片混合,放入蒸锅蒸制而成。小酥肉在山西运城一带民间宴席多采用羊肉制作,而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸,称“紫苏刀背”,是上当地区传统菜肴,而其民间多选五花肉先炸再煮后蒸,称之为“胡卜肉”,是逢年过节,喜庆婚宴必上的菜肴。长治一带则改良创新有酥肉芥末粉皮汤,已为当地名吃。全晋会馆改良创新有王家小酥肉酸菜鱼唇菜,据传,晋商灵石王家主人王谦曾参加康熙六十一年乾清宫“千叟宴”,受御赐龙头拐杖一把和鱼唇菜一道。王谦回乡后,命家人将鱼唇配以山西小酥肉、酸菜烹制,味道极美,成为王家家宴的头菜。东南亚王氏宗亲会客人在全晋会馆品尝此菜,赞不绝口,并留作纪念“春风走马汾水边,丰年留客作清欢。几回梦里非今梦,王氏宗亲聚太原。”[小酥肉]小酥肉怎么做——知识点:猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。?:腌肉调味料:食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。炒制调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3,5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。[小酥肉]小酥肉怎么做——肉的切法与腌制[小酥肉]小酥肉怎么做一猪后臀肉用清水冲洗干净。[小酥肉]小酥肉怎么做二洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。[小酥肉]小酥肉怎么做三再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。[小酥肉]小酥肉怎么做四切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。[小酥肉]小酥肉怎么做五加入1茶匙自制花椒水去腥味。[小酥肉]小酥肉怎么做六用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。[小酥肉]小酥肉怎么做——蛋液淀粉糊的调制[小酥肉]小酥肉怎么做一小碗里放入适量的干淀粉。[小酥肉]小酥肉怎么做二加入少量的冷清水。[小酥肉]小酥肉怎么做三用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。[小酥肉]小酥肉怎么做四鸡蛋1个磕入碗中。[小酥肉]小酥肉怎么做五搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。[小酥肉]小酥肉怎么做六用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。[小酥肉]小酥肉怎么做——肉条的煎炸过程[小酥肉]小酥肉怎么做一腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。[小酥肉]小酥肉怎么做二铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。[小酥肉]小酥肉怎么做三将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。[小酥肉]小酥肉怎么做四依旧保持中小火