文档介绍：[新版]油闷大虾主料:小龙虾3斤,看人数减量,配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……,可到菜市场的调料商店去~说要做油焖大虾~别人会帮你配好,步骤一:收拾小龙虾1、从菜市场买回的小龙虾~放到清水里漂一漂。换水~放入安利的洗碗精~漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净~放到清水里~继续漂净~漂至水质清亮无沫~虾子只只干净为止。2、剪刀上阵~挨个收拾。先把小龙虾捉住~剪去两只大夹的前端尖钩~一是为了防止它夹人~二是为了好入味,然后去肠~虾的尾部有三片尾翼~捏住中间一片~一拧一拉~肠子就出来了,再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开~注意不宜直接剪断~在欲断未断时往外一拉~可将虾头部的沙囊一起带出~就是那黑黑的一团物质~注意保留虾黄,最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部~一是为了好入味~二是吃的时候好剥壳。如图:,1,去掉沙囊后的头部~只余虾黄~干净美味,2,剪掉前端尖钩的虾钳,3,去掉虾肠并且从后剪开虾壳~虾背中间的那条线就是剪开的痕迹全部收拾好待入锅的虾:友情提示:收拾虾的工程比较浩大~不宜单兵作战~建议集团作战~呵呵~否则腰酸别找我。步骤二:下锅1、锅从火上~烧热~入油~烧至八分热~倒入生姜,切片,、蒜头,压过,、红辣椒~炒出香味。2、将虾入锅~翻炒~倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖~继续翻炒。3、虾炒制微变色后~将所有余下的调料都放入~如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等,全部的~排名不分先后哈,~继续翻炒~将调料与虾炒匀。4、倒啤酒~我是三斤虾用了两瓶啤酒~将虾略没即可~火打到中小火状态~盖上锅盖~焖之。5、隔五分钟左右翻一次锅~使之入味均匀。6、汤汁快干时~拿掉锅盖~继续翻炒片刻~待汤汁收干即可。7、装盆,只有装盆了~盘子盛不下,~佐以冰镇啤酒~食之。提示:要好吃~料要给足~特别是辣椒、花椒这些提味的东东~然后烧的过程中不要加水~全程用啤酒烧。图借来的~向原创者致敬: