文档介绍：蓝莓芝士蛋糕的做法
烘焙原料:
分量:小蛋糕8个。
配料:奶油奶酪80克,动物性淡奶油120克,细砂糖30克,柠檬汁10克,鸡蛋1个,玉米淀粉15ML,奥利
奥饼底1份,蓝莓酱100克。
饼底:奥利奥巧克力夹心饼干120克(含奶油夹心),黄油45克。
烘焙:烤箱中层,上下火150度,水浴法40分钟。
烘焙做法:
小贴士:
1、小蛋糕在冷却以后,表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入蓝莓酱。
2、烤制蛋糕时,不要使用不防水的纸杯,因为水浴的时候,纸杯可能会被水浸湿。
芝士蛋糕的配方和制作
配方:
黄油 195 g 糖粉 90 g(用绵白糖代替了)全蛋 55 g 盐 4 g 味精 5 g 胡椒粉 2 g 马苏里拉芝士 55 g 小香葱 45 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g(用的是光明普通的全脂淡奶粉)
制作方法:
1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。
2、将黄油搓匀搓化,加入糖粉搓至发白,加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合,再加入盐、味精、胡椒,搓匀即可。
3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入,拌均匀。
4、加入奶粉、高粉、低粉,来回叠压,尽量不要使面粉起劲。
5、将面团搓成长条形,或叠压成长方块形,裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。(注意是冷冻不是冷藏)
6、将冷冻好的面块切成薄片,切的尽量均匀一致。
7、将薄片入炉烘烤,175度烘烤时间12分钟,然后调低温度之150度,在烘烤5分钟。(按照要求上火最好185度,下火150度。烤箱上下温度不能分开调,把它放在偏上层的位置)
经典重芝士蛋糕的配方与制作
烘焙原料:
(参考分量:6寸圆模一个)
芝士蛋糕配料:奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺()
消化饼底配料:消化饼干100克,黄油50克
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
烘焙过程:
1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4、倒入柠檬汁,搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
TIPS:
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。
芝士蛋糕的配方和制作
材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法:
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;
5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);
6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。
榴莲芝士蛋糕的配方和制作
材料:
消化饼 5