文档介绍：潜江油闷大虾制作一、准备工作准备材料:1、小龙虾4斤2、香辣虾底料一包。(后面有图片)我买的是聚兴源的香辣虾底料,我看到过家乐福有卖的,牌子不一样,我也买过味道区别不大,另外菜场卖干货的地方也有卖,在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有3、卤料10种。后面有详细介绍,以及大致的用量4、配料有:姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、啤酒2瓶(不是易拉罐)、盐、味精、油大量。这里提一下油,油焖大虾用油比较多,像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子,用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后,是自己在家吃的油还可以下次用,应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友,下过热干面后就不要把油留下了,味道变了。二、洗虾小龙虾以前都是长在臭水沟的,虽然现在是清水养殖但是还是很脏的,需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉,有毒的,自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了,只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次,正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵具体洗虾方法:四个步骤1、去掉虾肠子虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来2、用刷子刷净虾子身体3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。4、开虾背。用剪刀比较好用,反复试过比菜刀好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。三、香料说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵我用的10种是:香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下,砂仁比较贵10块钱一两,至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。香料哪里买,我的是在中药店买的,主要是因为我给了砂仁,砂仁外面有很多假的,其他的到还便宜,因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶,去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。香料的用量:我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g,香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份,一份烧3斤虾子,基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。下面来逐一认识一下香料:白芷白豆蔻草果草果里面是一小颗一小颗的,有时候也是卖的小颗的,也蛮好的肉桂砂仁八角桂皮桂皮和肉桂用一种就可以了丁香甘草小茴香香叶四、制作过程油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的,买了10斤虾子,刷虾子我都刷了3个小时。累啊过程首先锅内放油,我是比较舍得放油的,有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香配料可以放多一些,大块的香辣虾底料一次用一包全部一起爆香