文档介绍：0一绪论什么是微生物?微生物(anism,microbe):是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。。包括那些类群?首先分为非细胞结构生物(即病毒界)和具有细胞结构生物。后者又细分为原核细胞生物和真核细胞生物。后者分为真核原生和真菌(霉菌,酵母菌)。微生物具有哪些生物学特性?(一)个体小、比表面积大(二)吸收多、代谢快(三)易生长、繁殖快(四)适应性强、易变异(五)种类多、分布广、代谢类型多样微生物五大生物学特性对人类的活动存在哪些利弊?利:(1)、有利于生产,对原料、生产条件等要求不高。不需要复杂昂贵的设备,不受季节气候的影响。、可在短时内培育出某种性能优良的生产菌种。.微生物学促进了农业的进步弊:(1)、难消毒、灭菌,难以控制。、产量下降、质量改变、抗菌素药性增强。二微生物的营养微生物的六大营养要素指是什么?碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。碳源有什么功能,常用的碳源有哪些?;C素是多数微生物代谢所需的能源物质。:各种糖类,其次是有机酸、醇类、脂类和烃类化合物。无机C源:CO2、碳酸盐,只能被自养微生物利用。氮源什么功能,常用的氮源有哪些?。:氮气,固氮微生物以分子氮为唯一氮源。无机态氮:***盐、铵盐,几乎所有微生物能利用。有机态氮:蛋白质及其降解产物:无机盐具有什么功能?(1)构成微生物细胞的组成成分。(2)调节微生物细胞的渗透压、PH值和氧化还原电位。(3)做为自养微生物的能源,有些无机盐如S、Fe。(4)构成酶活性基团的组成成分,维持E活性。Mg、Ca、K是多种E的激活剂。生长因子什么功能?(1)构成细胞的组成成分,如嘌呤、嘧啶构成核酸;(2)调节微生物的代谢。许多维生素是各种酶的辅基成分。6水什么功能?(1)是细胞中生化反应的良好介质;营养物质和代谢产物都必须溶解在水里,才能被吸收或排出体(细胞)外。(2)调节生物体内和生物环境的温度。水的比热高,能有效的吸收代谢过程中放出的热量,不致使细胞的温度骤然上升。(3)维持细胞的膨胀压。(4)维持生物大分子结构的稳定,并参与某些重要的生物化学反应。什么是碳氮比(C/N)?碳素与氮素的比例,适当的碳氮比例,有助于微生物发酵分解。9、微生物吸收营养物质的方式有哪些?各有什么特点。单纯扩散(自由扩散):。物质由高浓度区向低浓度区扩散不需要载体和能量。没有特异性。被运输物质不与膜上物质发生任何反应,。促进扩散(协助扩散):。物质由高浓度区向低浓度区扩散。运输过程不消耗能量。有膜载体参加。主动运输:。有膜载体参加,膜载体发生构型变化。要消耗能量,必需有能量参加。被运送物质不发生任何变。基团转位(移位):;被运输的物质在运送前后分子结构发生了变化,被磷酸化;需要特异性载体和能量;逆浓度梯度运送物质、溶质。培养基?写出配制培养基的过程步骤及注意事项?。:①计算称量;②加水溶解;③调节pH;④过滤分装;⑤加塞包扎;⑥加压灭菌。四病毒的形态结构和功能1、什么是病毒?是一类比细菌更小,无细胞结构的,仅含一种核酸并且只能在活细胞内生长繁殖的微生物。病毒具有哪些基本特点?个体小,无细胞结构,专性活物寄生,?测量单位:nm直径:10~300nm,病毒由哪些化学物质组成?主要是:蛋白质、核酸,病毒糖蛋白、病毒脂类病毒的主要类群有哪些?微生物病毒,植物病毒,动物病毒,昆虫病毒。第一种又分为细菌(噬菌体)和真菌病毒。写出噬菌体的增殖过程?吸附→侵入→增殖(复制与生物合成)→成熟(装配)→裂解(释放)。烈性噬菌体、温和性噬菌体在发酵工业上,预防噬菌体的污染有哪些措施?(1)决不使用可疑菌种(2)严格保持环境卫生(3)决不排放或随便丢弃活菌液(4)保证通气质量(5)加强管道及发酵罐的灭菌(6)不断筛选抗性菌种,并经常轮换生产菌种。(7)严格执行会客制度。六食品的细菌卫生检验什么是菌落总数?是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等),所得1g(mL)或1cm2面积检样中所形成微生物菌落总数。测定食品的菌落总数有什么意义?判定食品被细菌污染的程度及食品的卫生质量。。,如何选择平板进行菌落计数?(1)单个菌落以一个菌落计;(2)选取菌落数在30CFU