茶叶的冲泡技艺创新.ppt

文档介绍：冲泡技艺?第一节冲泡基本要求?第二节冲泡四要素?第三节冲泡程序?第四节主要茶类的冲泡技巧?茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么??①茶叶名称?②种茶的文化背景和产地。?③品质特征?④冲泡要点及如何品尝?第一节冲泡基本要求?必须掌握三个技巧:了解茶性,正确使用茶具,以最好的程度,冲泡出茶叶的最佳品质。?①、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样,因此对茶具水温,茶水比例,冲泡时间的要求不同。?②、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯;花茶及中低挡绿茶宜用盖碗;红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯;乌龙茶宜用紫砂茶具?③、最好的程度。指茶水比例,泡茶水温,泡茶时间及泡饮次数。复****泡茶器皿知识?①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具?②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯?③、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯?④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯?⑤、红碎茶用各种咖啡茶具?⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯第二节冲泡四要素?茶水比例?泡茶水温?冲泡时间?冲泡次数一、茶水比例?一般红绿茶茶水比例1:50,?乌龙茶1:18—22,?边茶1:30—40 ?花茶1:75(花茶老嫩适中)二、泡茶水温?高挡绿茶85 ℃?一般红绿茶95 ℃?花茶85-95 ℃?乌龙茶>95℃?黄茶、白茶70 ℃?60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%三、茶叶冲泡时间?茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶****惯等都有关。?茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定,用沸水泡茶,首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。以后,随着时间的延续,茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水?冲泡时间?红、绿、花茶3′?黄白茶4~5分钟后观茶形,10′后方可品饮?乌龙茶第一泡1′以后逐次增加,?第二泡1′15″;?第三泡1′40″;?第四泡2′15″;第五泡2′40″;四、冲泡次数茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。2~3% 10% 30% 50%-55%茶叶可溶物浸出率第四次第三次第二次第一次冲泡次数