顶正土耳其烤肉拌饭肉夹馍的做法培训创新.pptx

文档介绍：土耳其烤肉烤肉拌饭肉夹馍烤肉卷饼的做法1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核:顶正咨询人:邓明明经理电话:********** QQ:1553640718上海顶正小吃培训加盟学校机构;2. 然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;3. 右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切:顶正咨询人:邓明明经理电话:********** QQ:1553640718上海顶正小吃培训加盟学校机构;4. 当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、 厘米、 厘米;6. 将肉整齐码入盘中;7. 将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦;8. 然后,将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加鸡蛋一起放在碗中调匀;9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下:顶正咨询人:邓明明经理电话:********** QQ:1553640718上海顶正小吃培训加盟学校机构;