文档介绍：原料配方鲜黄瓜(小黄瓜最好)。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。,放一层黄瓜,放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3~4层。,倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子,压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。℃左右环境下,使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1~5℃冰箱内储藏,冷透后即成酸黄瓜。产品特点脆酸清口,解腻助消化。可生食,也可配菜。1、酸黄瓜【材料】黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。【做法】,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。2、酸黄瓜加工方法是,选嫩脆的黄瓜(10厘米长,拇指粗)20千克,洗净,切去瓜蒂。、、、150克辣椒粉调和均匀,,晾晒备用(就是这个比例了自己看着增减)。按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内,然后注入冷却的盐水,封好口,放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸甜可口的成品。3、酸黄瓜用料:黄瓜10斤,,,,,古月面5袋(每袋5克),山西陈醋一瓶(1斤)。制作方法: 将黄瓜洗净,都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉) 10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时,捞出晾晒一天将醋1斤加热100℃,,溶解后冷却备用。将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、,把糖醋汁均匀的倒在上面,加盖,24小时后即可食用。(请作者与编辑联系) 方法二旱黄瓜2500克,芹菜75克,青椒50克,姜25克,小茴香50克,蒜25克,香叶(西餐用桂树叶)数片,胡椒30粒,精盐125克备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质),主副料洗净,芹菜小茴香切寸段,青椒、姜切丝,蒜切片,黄瓜入容器,每码一层放入一层副料。方法三黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤,胡椒粉(古月粉)小袋20袋;味精(味精)半斤;大蒜(捣成碎末)2斤;辣椒末半斤;醋2斤,配全即腌制数日即可食用。方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮,切成1cmby1cmby3cm条,放如容器内,然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出,虑调水飞,然后加入2汤勺白醋,3汤勺糖,半伢蒜,放如冰箱隔夜即可食。特点:清香爽口,保证你会喜欢方法五:原料:两根黄瓜,瓣蒜,红辣椒。调料:麻油、陈醋(颜色要清爽些就用白醋)、盐、鸡精、糖。制作:1、黄瓜洗净,用刀拍碎切成8厘米的长条,),放入碗中,用盐腌二十分钟左右。2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;3、待黄瓜变软后,沥去腌出来的水,同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣