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川味餐馆初步构想.doc

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川味餐馆初步构想.doc

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文档介绍

文档介绍:川味餐馆初步构想总述一、初步预想店名为:1、川渝红2、四川映象3、巴蜀红。二、店徽设计图:(后附)三、店面整体风格以红色为基调,包括室内布置,体现喜庆,红火之寓意。四、整体印象:1、店面装饰独特:吸人眼球,经营特点明了,气势以众不同。2、入大厅(或进店门)仿费进入一个与门外不同的世界,也不同于其它店的格局。似乎进入了四川某个地方:一侧墙壁上有关于四川饮食文化的介绍:标题:《吃在四川》图文并茂,具体内容后叙。主要是为了引导、培养顾客了解四川、了解川菜、了解川菜的制作,让他(她)们认识正宗的川菜以及川菜的变革和创新和结合,从而更好地品尝和体验川菜、消费川菜。简而言之——培养顾客。有一个柜台陈列的全是川味调料——自贡井盐、郫县豆瓣、合川豆豉、汉源花椒……。因为川菜讲究调料正宗、原产,所以味道才能正宗。你看那透明的玻璃坛里有一条鱼还有红辣椒,一问才知那叫鱼香泡椒。其它还有好几个类似的坛里泡有长豆、胡萝卜、白萝卜、蒜苔、黄瓜、白菜……,这边更是有从未见过的不知名的调料、香料、特产……让人感觉这是一个异域,一个独特的地方,你可以见识别处看不到的食品。满足口味后,如果你想回家一试身手,那就买些东西回家上灶比划比划,吃多了油腻的人们顺便买两罐开胃泡菜回家可比吃大咸菜有味多啦。不管你吃累了的,还是走累了的,在沙发上休息一下,翻一翻旁边报夹上的杂志,读一读报,了解一些健康小常识,不行看一下电视报也可,那边小男孩在看池中的锦鲤,小女孩在看漂亮的盆景和花卉,吧台上陈列着许多著名的川酒。突然另一角飘来诱人的香味,原来是外卖柜台:麻辣味重的牛肉干,熏香味正的腊肉、腊肠……让人口舌生津,赶快就坐点菜吧!简单概括为:店面醒目但不侈华,员工周到而又殷勤,装饰别致但不凌乱,氛围优雅且不媚俗,环境设施注重人文,自我展示有特色。一、计划阶段:1、意向:初步构想餐馆经营的规模、地点、投资可行性及回报率等。2、市场调查:(1)设想地点(开店地点)的风俗人情,饮食,特殊嗜好和品味等等。(2)亲身体验当地川菜馆的氛围:包括消费人群、时间、菜品、价位等,为下一步确定经营方向、菜品设计打基础。(3)了解当地市场位置、进货地点、交通方式、价位,重要的菜品货源及保障渠道。(4)综合人文、餐饮、社会等情况,预想投资何种方式:中餐、火锅、面馆。3、经营方向:根据自身优势和市场调查确定经营方向:如(1)大众消费(2)中档消费(3)高档消费。是中餐为主,火锅为辅,还是火锅为主,中餐为辅,是面对大众消费,兼顾中档消费,还是中档消费。确定好方向,才能理顺计划思路,做川菜可环境、服务中高档,消费水平低中档。也就是说现代人消费想要好的消费环境和质量,却又想少掏钱,既要面子,又要实惠。川菜也被誉为“平民菜”本来就是取材普通,烹调特别。结合规模大小可兼顾高档消费,因滨海城市可能海鲜消费多一些。4、设计开店方案:(1)确定方向:即消费人群。(2)经营规模:多少餐位、包厢等。(3)管理方式:经理、领班负责制。(制定相关员工的工作制度)后附。(4)帐务计划:合资?独资?(建立收银台、帐务制度,出入帐登记,服务台等)、印刷帐本(菜单、酒水单、小票)逐日核算本、开业核算成本(包括人员多少、工资定额、房租、水电费、装修、室内布置、餐具、厨具配置)(5)员工培训:总体目标:精神振作、穿着整洁、诚以待客、服务周到。(6)启动资

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