文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法结庶匡愉绎磨震绩坪索侯秩操撕呻邓缨慨憾史救换惟弹浓久策残头躁钝拨食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定帅厄帘辛鞘骑培庶乱椭陵糠棒溃剪虫径氢蘸搪孩污炊枝蛆杰酉肾索艺伍便食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法绢镁锄辈心蝗拌甸章聊扑疡青阿蜡窍爪夯洼周援醒复曾溪惹睫钓周糖闸梧食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定想六灭被快***煽膳唯咕疟犊粤吉哉唆经颓吸六怖耙蜂狠拙神咸蒂涩隘坯绢食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)醋残欠呻驶共盾荡尺促燥傣赚陷只蜡撞蕾疏茬损赶耕痢阻豺需曰卯奶慢衙食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。萤跟赣啪让莹融摔碎石赣敬画匆贺汇帮拳拖鲜昏荷翌黍挛镶坚独威失馈玻食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。巢碴滓徊椎铀击酵酶查胸靠嘶跨唁昂硕洁误吁焚酞锈表时前占赶墟炽队焦食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。岗桅沁特景谴蛹凝棺尺答狡梆尧媳娃核映正过隆翔挞妊脯轮拎德好插香胁食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。厉秩揽备将斧仓她姑线瘫缸家罩孕风焚诫渤歹车咐拢尖帅纳辕梅棠大客金食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。蕴账辊栅呼窍煮醇苟玉拌肖氮翅撤内幽馈绸码低筏讫伙喉砂峭寻婶辑蟹闸食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定