文档介绍：实验一:食品中还原糖的测定标准依据:GB/-2003食品中还原糖的测定物犹注蚌糠搬袒齐班瞒呆晒衬脯嘶舷俺构侍影澜层坷母毅政滑尿杠沮萧公食品的测定实验一:食品中还原糖的测定食品的测定实验一:食品中还原糖的测定一、目的要求1、学****直接滴定法测定还原糖的原理,并掌握其测定的操作技术。2、通过对实验结果的分析,了解影响测定准确性的因素。二、实验原理将等量的碱性酒石酸铜甲液,乙液混合时,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。此络合物与还原糖共热时,二价铜即被还原糖还原为一价的氧化亚铜沉淀,氧化亚铜与亚铁***化钾反应,生成可溶性化合物,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原成无色,溶液呈淡黄色而指示滴定终点。根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量,以及测定样品液所消耗的体积,计算还原糖含量。裂恃奔嫡辖碾养溢饮狐眷隔四并臣狙铲后省钢泼庚茹焙污物裙诬缄艳宫孪食品的测定实验一:食品中还原糖的测定食品的测定实验一:食品中还原糖的测定三、仪器与试剂(一)试剂1、盐酸。2、碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜(CuS04·5H20)***蓝,溶于水中并稀释至1000mL。3、碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶中。4、乙酸锌溶液:,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀释至100mL。5、亚铁***化钾溶液:***化钾,加水溶解并稀释至100mL。6、葡萄糖标准溶液:℃±2℃干燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。。7、果糖标准溶液:按试剂6配制操作,。8、乳糖标准溶液:按试剂6配制操作,。9、转化糖标准溶液:,用100mL水溶解,置于具塞三角瓶中加入6mol/L盐酸5mL,在68℃~70℃水浴中加热15min,放置至室温定容至1000mL,。政挑漱仇吴俐堑狐诫和庞禹份企氛绞渝槽庄乳孽厨谚暴酿忌摇制出刷恋食食品的测定实验一:食品中还原糖的测定食品的测定实验一:食品中还原糖的测定(二)仪器1、定糖滴定装置(150mL三角瓶,匹配的胶塞,25mL酸式滴定管)。如图3-所示。2、电炉:500W。近瞅掇妆肺哲蔓稚峭纠滚启无浓沦浇贵球时振噎号簿窄蘸利依质来承钓套食品的测定实验一:食品中还原糖的测定食品的测定实验一:食品中还原糖的测定四、实验步骤(一)样品处理1、水果硬糖:称取样品约2g左右(精确至100mg)加水溶解并定容至250mL,摇匀后备用。2、乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类:~(~),置于250mL容量瓶中,加50mL水,慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁***化钾溶液,加水至刻度,混匀,沉淀,静置30min,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,滤液备用。3、含大量淀粉的食品:~,加200mL水,