文档介绍：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。主料:香辣虾(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。辅料:色拉油400g、特制红香油100g、冬(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)、香菜10g、白芝麻5g。油碟配制:一般食用(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。香辣虾调料配制:(请见本书<(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)独家秘籍>中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍)制作(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)方法:(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。(3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。说明:1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。闲仰踌壹毙卒蜒颤桂拨炬搞肇晴芍所前绑昏甥雪穷炸部嘉丛诱铅画治斧释笑愤某宋釜