文档介绍：***红烧肉***红烧肉年度总决赛开始了。我选择的是D组:团团圆圆万事如意步步高升招财进宝。今天上的菜就是:招财进宝——***红烧肉。鹌鹑蛋金黄色看起来像小小的***~红烧肉装在碗里~红彤彤亮晶晶~配上香菜和梅花的点缀~预兆来年财宝满满。希望大家喜欢。红烧肉是一个特别家常却又经典的菜式~各地的风味都不同。我是来到上海才知道有***红烧肉的。至于做法~我也是经历了屡败屡战~摸爬滚打得出的一些经验。烧出来的红烧肉别提多好吃了。就连不吃肥肉的我们~都能够吃掉一大碗。各家红烧肉都要适合自己口味~我的红烧肉是肥而不腻~一口一块~相当过瘾。今天就和我一起分享***红烧肉的小秘密吧:=========================================================================原料:上等五花肉一斤半鹌鹑蛋按照个人喜好配料:京葱姜片草果香叶八角花椒调料:老抽~生抽~料酒~冰糖~味精~十三香1,五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲泡一小时,心疼水价的,就先冲一会,然后泡也行。2,切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。3,少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。4,锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。5,放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。加入鹌鹑蛋,兑水大火烧开小火焖一小时。6,大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。后话:1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧~~4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小***,不发财才怪~最后说明:我觉得炖煮肉~最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时~再用炒锅收汁~软度正好~有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。