文档介绍：山东理工大学《食品工程原理》课程设计题目:年产8000吨浓缩猕猴桃汁生产艺设计--蒸发浓缩设备选型论证学院:农业工程与食品科学学院专业:食品科学与工程学生姓名:于明光(**********)指导教师:汪陈洁课程设计(论文)时间:二零一六年7月二日~七月十五日共两周摘要本设计介绍了一种年产8000吨的浓缩猕猴桃汁的生产工艺设计,详细讲述了浓缩猕猴桃汁的生产工艺,包括浓缩猕猴桃汁的生产工艺流程选择及论证、物料衡算以及生产线设备设计及选型,并对猕猴桃汁浓缩部分进行了详细的计算。本生产工艺以新鲜优质桃为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法制造出风味良好营养丰富的浓缩猕猴桃汁,可供冷冻冷藏、稀释饮用等,具有广阔的应用前景。关键词:浓缩猕猴桃汁,工艺流程,设备选型,蒸发浓缩目录摘要 Ⅰ目录 Ⅱ第一章引言 1第二章工艺流程及工艺要点 2第三章相关计算 9第四章设备选型 15第五章产品质量标准 16结束语 17参考文献 18致谢 19附:蒸发器设备图第一章引言猕猴桃(ActinidiachinensisPlanch),也称奇异果,狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。禁忌人群:脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘者、癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员。基本介绍:猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。其功效与作用:。奇异果中所含纤维,有三分之一是果胶,特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度,预防心血管疾病。,而且可以帮助消化,防止便秘,清除体内有害代谢物。,从而防治动脉硬化,可改善心肌功能,防治心脏病等。,因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应,产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制这种硝化反应,防止癌症发生。,其中的营养物质可明显提高肌体活性,促进新陈代谢,协调肌体机能,阻断致癌物质,增强体质,延缓衰老。营养价值:,维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。。,还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。,像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。,有丰富的维生素E。,猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高,猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有的钾而位居榜首。以新鲜优质猕猴桃为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法制造出风味良好营养丰富的浓缩猕猴桃汁。浓缩猕猴桃汁营养丰富、风味良好,无论在营养还是风味上,都十分接近天然猕猴桃。因此开发浓缩猕猴桃汁具有广阔的应用前景。在国际上兴起的引用果汁的潮流中,卫生安全,营养丰富的无菌包装浓缩猕猴桃汁也就应运而生。浓缩猕猴桃汁可大大节约储藏运输成本,且营养损失少,无污染,复原后与新鲜的原汁原味基本相同,且有纯正的猕猴桃口感。→选果→催熟→分配流槽→挑选整理→汇集→料斗→刮板运输→清洗和去皮→灭菌→破碎→果胶酶分解→过滤分离→超滤澄清→过滤→离心分离→脱气和均质→芳香回收→调和→二效蒸发浓缩→杀菌→灌装→检查→,香味浓,汁液丰富,取汁容易,酶褐变不明显。原料桃子要健全完好且成熟度适宜。、清洗和去皮质量要求:选取具有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质并且液汁丰富,出汁率较高的桃子,加工过程中要剔除烂果、霉变过、病虫果以及枝、叶等,以充分保证最终产品的质量。洗涤:通过清洗可以去除果蔬表面的尘