文档介绍：中国饮食文化中国饮食文化中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术,同时也是一种艺术,是文化,是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧结晶,是中华民族传统文化的一个重要组成部分。2“饮食文化”的定义?饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。?人类的食事活动包括这样一些内容:食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制。中国各区域饮食文化?一、“饮食文化圈”的概念?饮食文化圈是由于地域(最主要的)、民族、习俗、信仰等原因,历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。?每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元。具有一定文化差异的地理区域也常被一些学者称作“文化圈”4二、中国饮食文化区位类型?东北饮食文化圈、京津饮食文化圈、黄河中游饮食文化圈、黄河下游饮食文化圈、长江中游饮食文化圈、长江下游饮食文化圈、中北饮食文化圈、西北饮食文化圈、西南饮食文化圈、东南饮食文化圈、青藏高原饮食文化圈、素食文化圈。?由于人群演变和食生产开发等诸多因素的特定历史作用,各饮食文化圈的形成和演变均有各自的特点。三?中国饮食文化区位形成的历史原因四、地理环境、气候物产等地域因素对饮食的影响?人们择食,多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。?如果自然生态相近,文化生态也比较接近,一般来说便会依其饮食文化特点的基本一致而自然形成同一个饮食文化区,相反则不然;也有自然因素差异虽然较大,但由于民族、习俗、宗教等原因导致人们的饮食文化表现出某种典型的一致性,因而也就构成了一个共同的文化区。中国饮食文化区位的历史概况一、东北地区饮食文化圈?东北地区饮食文化圈,是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。?土壤肥沃、地面水源丰富、草原肥美、平原广阔、山林原野动植物及江河湖海水生资源丰富、无霜期短、冬季严寒且寒冷期长、人口稀少(尤其是清中叶以前)等构成了这一区域特定的自然地理环境、生态环境与饮食文化的基本条件。?东北的经济结构是畜牧、种植、射猎、渔捞、采集等各种成分并存,人们所食的畜、兽、禽、鱼等动物蛋白比重明显比中原等广大地区民众多。这种食物结构,是这里人们体质健壮,健康水平比几乎是单一植物原料的关内广大汉族庶民百姓高的基本物质保障。除了主食原料品种的丰富合理、动物蛋白比重较高的特点之外,由于地处多雪地带,食物中动植物脂肪含量、盐的摄人量都略高于关内一些地区,同时嗜辛辣味,酒的人均消费量也较高,并且是最早吸食和种植烟草的地区之一。饮食特点?东北冷冻食品种类多、数量大,持续使用时期长,是一大典型区域饮食文化特点。?由于无霜期短,地产时鲜蔬菜品种和数量都不及关内,因而在旺产季节大量晾干菜以备冬春两季食用是各民族共同的习惯。?此外,最具特色的,是用白菜等腌渍的酸菜,用其烧猪、羊、鸡肉和鱼,、京津地区饮食文化圈?京津地区饮食文化圈,是以今北京、天津两大中心城市为重心,包括其日常食生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。?多类型的饮食文化,是最集中、最典型反映中国封建社会饮食文化结构的一个区域。?这里就既有善良正直、清贫节俭的一面,又有富家子、轻薄夫,百味竞高、浮华侈糜的另一面。