文档介绍：华南理工大学
硕士学位论文
P食品安全控制体系及实施的研究
姓名:刘志斌
申请学位级别:硕士
专业:工商管理
指导教师:龙志和
20030501
摘要本文首先介绍了牟头⒄构獭S捎谑称吩谏⒃耸洹⒋⒋妗⑾售过程中可能会受到有害物质的污染,各种食品安全方面的质量问题不断涌现,建次:Ψ治鲇牍丶刂频悖悄壳笆澜缟献钣腥ㄍ墓赜谑称钒踩ǚ矫的质辍管理体系,燕一个为因际认霹的、傈证食品免受生物性、化学性及物瑾性危传统耱食菇安全管瑾一般建立在集中褫察、最终产晶静溅试等方面,在规定静时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食占踩侍狻⒃谧钪詹募煅方匿代价离藜,受获得有意义懿、蠢代表毪豹信怠,在搜鬃耩分褫足够懿糕晶方甏存在较大难度。而在謇硖逑翟蛑傅枷拢称钒踩ū蝗谌氲缴杓频墓讨校嚣不楚传统索义上静最终产赫捡测。因露,蜩4堤崦恕蚰芘艺郝作用的管理体系,并且更能经济地保障食品的安全。癸蹶穰蟪实燕捞逑担匦氤浞掷碇疕豹七令缀遴,蘩熊害分凝和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录在食品企业具体实施芾硖逑档幕玖鞒淌牵菏紫戎贫ㄎ:Ψ治龊凸丶控制点计划的毖冬程缪帮颓炎步骤。接羞从滚理图开始,对加工过理魏每一步骤避行危害分析,确定是何种危鬻,找出危害来源及预防措施,确定是磷是关键控制点。然后制定危害分辑穰关键控瓤点计划表。最蓐由筵蒜分橱鞠关键控制点,』、缀成员,按危害分析和关键控制点的原理进行验证,并以书顾形式将验证报告附在危害分析实施过獠会遇至┪术旰屠眩缌斓颊叩闹С植蛔悖傅柬氩幻魅罚量手册无企业特色,支持性文件不足,内部审核不携有效实撼等。企业要缀合自身实际情况,通过理论联系实际,才能有效和高效地蜜施芾硖逑怠通过以上的分析研究,本文得出以下的~些结论:芾硖逑档暮诵模怯美幢;な尘г谡錾讨型檬芸赡芊⑸奈害。葜宗旨是将这些可能发生的食品安全危寤消除谯生产过程中,丽不是靠事后检验来僳证产晶的可靠性。随鬻我国加入落界贸易组缓,企照必将面对国际市场的激烈竞争谕獾木橹っ鳎〉萌现ぷ矢袷瞧笠翟诰赫腥∈ぃ岣呔眯б娴有籁手段和瑗想选择。为了撬高我国的食品质量,消除国际贸易中的壁垒,维护广大消费者的切身利益,认真研究曜迹惴和菩蠬认证,是我凰食品行蹙霉浚与国际先逶管瑷俸系绥鞔的需簧,遣蔻我国食箍行监积极参与国际市场竞争,立一套有效的食品安全管理体系显褥常重要帮紧追。害的预防体系。穰持疆彦、骏涯程廖。和关键控制点诗划的后蘧。摘要
并在竞争中取艟豹必经之路。搿此,在我国食赫行簸中大力攘行芙畕零系麓势在必行的。关键谲:危害分析与关键控籁京;质量罄联;食菇安全孥簿疆工大学工囊蓉璞联±学筏论文珏
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红骆度·\志俄ⅲ芫フ日期:缈;年律日华南理工大学学位论文原创性声明学位论文版权使用授权书本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同不保密所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包作者签名:日期:五。弓年‘月H意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权华南理工大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密口,在年解密后适用本授权书。本学位论文属于朐谝陨舷嘤Ψ娇蚰诖颉啊獭导师签名:日期:细。弓年
第一章绪论选题的背景和意义●馹●鑏㈣∞∞自㈣自髓着工业的发照和生淡水平的提高,消费者对食晶的质量秽安全卫生更搬关注。新工蕊和新技术的使用,绘食品带来了新的不安全因素。如各种食品添加剂的使用,农药在食物中的残留等等都会造成食品的污染。为了自身豹健康,消费者提出了更严格的要求。一般而富,对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全蕊的。事确地说明食鼹的质量,相对来说准确度较低。对于众多大型的食品生产厂来说,有鉴于此,需耍有一种更理想的质量管理方法,既能克服以上的不足,又辘这翔控翎食晶质爨和安全卫生静嚣静。由于单嚣成品稔验不麓做鳓这一点,就产生了危辫分析和关键控制点的概念。危害分析萃拜关键控麓熹体系瓣优越髋是它强调谖爨并预防食晶污染静风险,克服食晶安全管理方面传统方法ü觳猓慌し朗澄锇踩侍纸害分析和关键控制点有完整的科学依据,一些组织,例如美国国家科学貔、嚣家缀垒携食菇标准颞游委虽会、黻及整雾受生组织营养法委安会,一致认为危害分析和关键控制点是保障食品安全最有效的管理