文档介绍：1粮油产品加工工艺学“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”“年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同”§3-3 -2 月饼生产2粮油产品加工工艺学2006年9月成都市民在月饼节上免费品尝巨型月饼。这块月饼重400公斤,是第六届天府食品博览会暨中国(四川)月饼节的参展品。引言3粮油产品加工工艺学2006年10月沈阳市民在观看一块重500斤的巨型月饼。,,使用月饼专用粉200斤,糖浆50斤,酥油25斤,特级花生油25斤,纯正白莲145斤,由5位国家特级烘焙师耗时2天精心制作而成。引言4粮油产品加工工艺学2005年8月30日,一个巨型月饼在济南一家超市亮相。引言5粮油产品加工工艺学2001年9月新加坡唐城坊:“月饼山”。高5米,直径3米,上面每个月饼的直径是5厘米。所用的材料包括了800公斤莲蓉,200公斤面粉,350粒鸡蛋黄和3万2000支牙签等,总费用高达5万元。?山上到底有多少个月饼?引言6粮油产品加工工艺学月饼生产月饼的分类及特点月饼的基本生产工艺酥皮月饼的生产工艺糖浆皮月饼的生产工艺油糖皮月饼的生产工艺其他月饼的生产工艺月饼生产的主要设备7粮油产品加工工艺学口味:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。馅心:五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;饼皮:浆糖皮、油糖皮、酥皮三类。造型:光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等;产地:京、津、广、苏、潮五大类。一、月饼的分类及特点?月饼的分类8粮油产品加工工艺学?酥皮月饼:组织层次分明,精巧玲珑,松酥软绵,滋润香甜,入口化渣;?浆糖皮月饼:丰满油润,皮薄馅多,清香肥厚,腴而不腻,能很好地保持饼皮和馅心中的水溶性或油溶性物质,组织紧密,松软柔和,不易干燥、变味,便于贮存和运输;?油糖皮类月饼:外感较硬,口感酥松,不易破碎,携带方便。一、月饼的分类及特点?月饼的产品特点:9粮油产品加工工艺学?京、津、广、苏、潮,花色近似,风味却迥然不同:?京津:以素字见长,油与馅都是素的,作法如同烧饼,外皮香脆可口;?广式:轻油而偏重于糖,广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名。?苏式:浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥,外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松越白越好;?潮式饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。一、月饼的分类及特点月饼的产品特点:10粮油产品加工工艺学近年来,月饼的新风味、新款式层出不穷,比较流行的主要有以下一些:?冰皮月饼:饼皮不需烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同,外表十分谐美趣致。月饼的产品特点:一、月饼的分类及特点