地道川味红烧牛肉面制作方法模板.docx

文档介绍：地道川味红烧牛肉面制作方法巧用火锅底料,做地道川味红烧牛肉面若尔盖的风景真实太美了,偌大的草原,满地的格桑花,真是太漂亮,在红原九曲黄河看日落、骑马、草原骑摩托、露营、在路上看到的彩虹,还有路霸,惹不起,只有让他们走!去年7月自驾3天,人都被晒成阴阳人了,回来的时候在红原县城买了10多斤牦牛肉,那牛肉骚味之足,化渣,10多斤送送朋友,给了些给亲戚,自己就弄了2次来吃,一次红烧牛肉面臊子,一次黄笋烧牛肉。味道简直没法说了,我一朋友一直在想念我的红烧牛肉面,可惜去年没拍照啊。今年本来说还去一次的,种种原因没去,人没去牦牛肉必须回来,一同事去了,让他给我带了15斤600人民币呀,还是有点小贵,但是牛肉骚味十足啊哈哈哈哈……说了那么多,转入正题,红烧牛肉面我个人认为正宗的牦牛肉比什么调料都重要,当日还需要其它的配料,小火慢炖5小时即可。先来说说食材:重要食材:、大红袍四川火锅底料一袋辅助食材:生抽、老抽、料酒、生姜(老姜)、打算、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣食材加工:牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上,想大块吃肉就得大块切肉。老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用制作方法:锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤或者骨头汤更好)。