文档介绍：食品着色剂学院:食品学院班级:食工091姓名:李娜学号:(Foodcolorants)一、定义食品着色剂又称食品色素,是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。二、分类:天然色素、合成色素。三、常用的着色剂天然色素:茶黄\绿色素、蓝靛果红、多穗柯棕、柑橘黄、黑豆红、叶绿素铜钠盐、红曲色素、焦糖色素、胡萝卜素、姜黄素合成色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、赤藓红第一节食品合成着色剂一、合成色素的特点:优点具有色泽鲜艳,着色力强,稳定性高,无臭无味,易溶解,易调色,成本低,价格廉等优点。缺点大多以煤焦油为原料制成,其化学结构属偶氮化合物,可在体内代谢生成β-萘***和α-氨基-1-1萘酚,这两种物质具有潜在的致癌性。:红色至红褐色粉末,赤藓红铝色淀为紫红色粉末易溶于水、乙醇、甘油;不溶于油脂。赤藓红耐热(105?)、耐还原性好,碱性条件下稳定,但吸湿性强、不耐光,遇酸产生沉淀。赤藓红及其铝色淀可用于果蔬汁(肉)饮料、碳酸饮料、风味饮料和GB2760-2007规定,茶饮料类食品,。:深紫蓝色至紫褐色粉末;易溶于水、甘油,难溶于乙醇、油脂;染色力强;对光热、酸、碱、氧化均敏感;耐热性及耐细菌性差;遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠易还原成靛白。GB2760-2007规定,靛蓝及其铝色淀可用于果蔬汁(肉)饮料、碳酸饮料、风味饮料和配制酒,。:红紫色粉末或颗粒;易溶于水,溶于乙醇、甘油,不溶于油脂;耐光、耐热性强;对酒石酸、柠檬酸、碱均稳定;水溶液呈清澈蓝色。GB2760-2007规定,亮蓝及其铝色淀可用于调味和果料发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品(食用冰除外)、果蔬汁(肉)饮料、碳酸饮料、风味饮料、配制酒和果冻中,;还可用于固体饮料中,;还可用于调味糖浆和水果调味糖浆,/:易溶于水,溶于甘油,微溶于乙醇、油脂;水溶液呈黄色;遇碱稍变红色,还原时褪色;耐光、耐热性强,在柠檬酸、酒石酸中稳定。GB2760-2007规定,柠檬黄及其铝色淀可用于调味和果料发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品(食用冰除外)、果冻中,;还可用于饮料类、配制酒,;还可用于水果调味糖浆,其他调味糖浆,/:橙红色颗粒或粉末;易溶于水、甘油,微溶于乙醇;不溶于油脂;耐光、耐热性强;水溶液呈橙色,在柠檬酸、酒石酸中稳定;吸湿性强;遇碱易变色,还原时褪色;GB2760-2007规定,日落黄及其铝色淀可用于调制乳、调味和果料发酵乳、调制炼乳和含乳饮料,;果冻中,;还可用于固体饮料中,;还可用于水果调味糖浆和其他调味糖浆,/kg。:红棕色至暗红色粉末或颗粒。易溶于水、