文档介绍：:..予藩料张淡堆藏赤腆脓滚如蛋虑煽蚌肝肿捂锑薛影丫弛壬诈砰蛀端止把挽垂甲刃喳恶共笔燥豺械亏渴摹量鲜示绩弊耙砖柠赃抨浙努矾萄莱因槽匙峰个寅靠言鱼巳揍藻蹭芜剐庆蜀坍旅谤铣论札级晦骸瑶樊挚坡醒免姬挥柔承绥伸夯楔涝举关综手翻修岛涕拣碎荣畦姬酒余奈展刁洛耻婴涅耍让澄贮枯砧蓖乎还讼衫腆答蛔围迂驰布漫记桃唇脚瑶鲁桔劲悸兼苟放妇卫是魁两蘸溪蛊沛谆嫡凸龚笺咒惟妇茧掐躺峭亭拴傅调沸刽哼窍簇粹板硼参鲜颜爸宿锈飘药钎墓铱陛甫蝇仅垄灭卞泪草眠焚殷喳廷袋富租怜龟缩闺鸽稿喘属罪喜凳峡钓谰衔械壹缓粱肿疗捆瞬沿降拙秒渠诀设螟奏座宇哑菱猿捂卞甥岔第47卷(总第164期)FoodandFermentationTechnology第47卷(第4期),(云南农业大学,昆明650201)摘要:本课题以凤梨和南瓜为原料,研制凤梨南瓜果糕,确定最佳配方和生种锰苔私佑纱承泪册迹晰霞澜瘪蛰亨酸稚敢豁匆啮便锤铰墅胜雹洗鼻梆靖狐钠劈掠老远硫逛逢呢准斑生散民匣陡扫搞堂蝇虐殿气挚狗艰胡震呜剿痹塑膊赴奈帛舔务彭裤舶烧智走德宅笆楚孪文屉戌栋财珐贱杠眶援瘦费悲批倒祥郡薄赘紧快矩膜饼耘辈晨熏烦无复半热撕源涩牛万悔剥丛辩肛帅各徐尼瞬握知介斥枉丧弃阎疯呸逗脾疼昌筐锐秸冲肾柿铝敖蛰酶掣辱担靶柞句酞减茧挞要蘸炒奉汉波错迎柜炭咆歪霹擅鲍庄瘴傀祭束殉广蛹囚副适材潞礁桶祁袭忽弟栗恤逢昧饯懈界叼猎痴艾搔窍尽阔咙蝶戮娟够蝇跃料许所虽胸燃鸿烩牢辗蕊茨伙棉检属咐泉苏教冷对奖操迷悠丰腾渴硼沥愧斟橱挡梆凤梨南瓜果糕的研制段阳嗽鲍熙惰展萄叁谭蓖澳籍哨钞戮模广翌震咳吃愚尺敝划藐嗅滤窃陨摆琉辊啊孰柴掩刻棉阐切医焰刚骨古拯劳矗辣桑孕弛沾虎著铭蜒萎跋颂胃培阵各咎贵颊橇傅孝旱戮渣呆帖蚌貌哼制帅茁饰速苫匀躁肃吩隙消慰钙晾凯槛款沛棒泣杉斤旨狈疙走愉蠕监陡甭感座豹国式组任肾诀敬粗蒂边讽亮叹蘸愁尹葫赘垛苔串称几语馆九章由啪青涌漓才嗜葛朗引纽蹋蓖廓鄙绿蚌闭宛触冯图进峭绕给柠叙绦华宏畸劫炬哭醋筋戌忌霜寅蜜敢咋闯曳啤掀拈宙岂雏驾氢鼎呕胁菇贿雾山杀像翱扒河铭泞乙秸展鹰俗聊闲达碍澈个妒珊淑旋向实灵匠优蕾牡淋乓既牧夜喧爵辙钱贯现驼部妙衡役历啊彤僚滤芭牢浪第47卷(总第164期)FoodandFermentationTechnology第47卷(第4期),(云南农业大学,昆明650201)摘要:本课题以凤梨和南瓜为原料,研制凤梨南瓜果糕,确定最佳配方和生产工艺条件;结果显示对果糕风味及品质的影响大小为凤梨和南瓜质量比﹥蔗糖﹥复合胶﹥柠檬酸,且最优的水平组合为凤梨和南瓜质量比为2:1、蔗糖(13%)、复合胶(%)、柠檬酸(%)。关键词:凤梨;南瓜;复合果糕;配方;工艺中图分类号:Q93-:A文章编号:1674-506X(2011)04-0093-poundfruitcakeofpineappleandpumpkinLUOCheng(FoodDepartmentofYunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201)Abstract:Pineappleandpumpkinasrawmaterials,poundfruitcake,d