文档介绍：包括卵磷脂在内的磷脂是细胞膜的主要结构成分。卵磷脂是胆碱的供体,胆碱与大脑组织中的乙酸结合生成乙酰胆碱,是一种神经递质。磷脂是合成脂蛋白的原料。缺少脂蛋白影响肝脏内脂肪向外运输,导致脂肪在肝脏中堆积形成“脂肪肝”。磷脂可充当乳化剂。做水果沙拉离加蛋黄酱(醋、油和蛋黄)。蛋黄酱中的磷脂主要是卵磷脂(磷脂酰胆碱)。微团双分子层脂质体亲水穴水中加入卵磷脂,经超声可形成微团(单层)和脂质体(脂双层)脂质体可用作药物的载体可结合抗体,可包裹药物脂蛋白细胞膜结构胆固醇胆酸3、胆固醇胆固醇是制造胆汁(胆酸)的原材料胆固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。与卵磷脂相似,胆固醇可以由人体合成,因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用,但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分,并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。影响血液流动(血液稠度)饱和脂肪比胆固醇的作用更大。雄(甾)、吸收和运输脂肪进入小肠,胆囊收缩将胆汁喷入小肠,乳化脂肪,胰腺分泌的脂肪酶降解脂肪。